山藥發紅是氧化變質所致，最好不要吃了。山藥具有健脾，補肺，固腎，益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽，脾虛洩瀉，腎虛遺精，帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素及礦物質，所以具有補血，助眠，清涼退火，止血散淤等功效,而且由於蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調，更年期障礙失眠等症狀的恢復有所幫助。
山藥發紅是氧化變質所致，最好不要吃了。山藥具有健脾，補肺，固腎，益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽，脾虛洩瀉，腎虛遺精，帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素及礦物質，所以具有補血，助眠，清涼退火，止血散淤等功效,而且由於蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調，更年期障礙失眠等症狀的恢復有所幫助。
1、如果我們發現山藥的外皮出現發紅的情況，就應該注意，山藥與空氣氧化之後會變黑，吃了之後，對腸胃是很不好的。其實道理就類似蘋果一樣，如果切開之後，過一段時間，就會出現外皮變黑的情況。這樣的山藥最好少吃，不然會鬧肚子，甚至出現中毒。
2、山藥在吃的過程中，注意事項是非常多的。山藥不能和鯉魚、甘遂一起吃，而且不能和豬肝、瓜類食物一起吃，也最好避開海鮮類的食物，不然吃了之後會導致廠內毒素增加、排便困難，而且有些人還會出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀，所以大家吃的時候一定要注意。
山藥放久了，要是僅僅只是外皮發紅，沒有出現變質的情況，是可以繼續食用的，它外皮發紅是因為裡面的酚類物質和氧氣發生氧化反應導致的，不會對身體造成影響。但是若除了發紅之外，還有發黑、軟爛、異味等情況，建議不要再吃。
山藥皮發紅是否能吃
山藥是生活中比較常見的一種食材，用它來煲湯，能起到滋補的效果，所以很多人都會將它買回家來製作成美食食用，不過要是買回來的山藥太多，一下子吃不完，放久了出現了發紅的跡象，很多人就不知道還能不能繼續食用了。
山藥放久了，外皮發紅的話，在沒有變質的情況下是能吃的。山藥防止時間過久，皮發紅是因為它裡面的酚類物質遇到空氣中的氧氣發生氧化現象導致的，它只是外觀看起來比新鮮的差一些而已，並不影響食用。
但是要是發現山藥皮除了發紅之外，還有發黑、軟爛且聞起來有異味等情況，就說明它已經變質了，裡面可能會滋生一些細菌等等，這樣是不能再吃的，否則會危害到我們的健康。