發芽的山藥還能吃嗎

　　山藥長芽後不能吃。山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化。山藥發芽會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。

　　拓展知識：

　　但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。

　　儲存方法：

　　在通風避光的陰涼處儲存：因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處儲存。一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在儲存的時候不要用塑膠袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處儲存。

　　山藥豆發芽了建議不要吃。山藥豆發芽後雖不會像土豆一樣，產生龍葵素一類的有毒物質，但山藥豆本身的營養物質已經在山藥豆發芽過程中發生轉化，其營養價值開始下降。且對於身體承受能力較弱的人來說，吃發芽的山藥豆很可能會產生不適。

　　山藥豆食用注意事項：

　　1、山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食，會相剋。

　　2、山藥豆與甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。

　　3、山藥豆與豬肝相剋。山藥豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥豆。

　　4、山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜相剋。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥豆同食，維生素c則被分解破壞。

　　能吃。山藥是薯蕷科植物，和茄科土豆發芽就有毒不一樣，山藥發芽之後並不會產生毒素，可以食用。

　　但是山藥發芽的過程會消耗儲存起來的營養，因此發芽之後的山藥營養價值會降低一些，建議購買的山藥要儘早吃掉，不要放到發芽。在選購山藥的時候，也不要選擇已發芽的山藥。