黃豆發芽和皮變黑了就不能吃了，因為已經變質了。黃豆貯藏方法（1）嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收穫後，要在豆莢上充分曬乾再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可採取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。（2）適時通風，散熱散溼 新人庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的後熟作用，堆內溼熱容易積聚，引起發熱黴爛，因此要適時通風，散熱散溼。（3）低溫密閉貯藏，進入冬季後應加強通風降溫，趁春暖前採用壓蓋或塑膠薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。
黃豆發芽和皮變黑了就不能吃了，因為已經變質了。黃豆貯藏方法（1）嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收穫後，要在豆莢上充分曬乾再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可採取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。（2）適時通風，散熱散溼 新人庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的後熟作用，堆內溼熱容易積聚，引起發熱黴爛，因此要適時通風，散熱散溼。（3）低溫密閉貯藏，進入冬季後應加強通風降溫，趁春暖前採用壓蓋或塑膠薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。
山藥豆發芽怎麼處理
1.發芽量小的情況
使用工具去除發芽的部分，因為它的新鮮度不是很好。它可以用來燉菜或烹飪。長時間燉也可以殺死一些有害成分，而且味道比煎炸好。
2.發芽數量比較多的情況
你可以種植山藥豆，準備一個花盆，在裡面放三分之二的花園土壤，保持土壤稍微溼潤。然後將發芽的山藥豆種植在土壤中，最後填充適量的花園土壤，並將其放置在有散光的地方。嫩芽可在3-5天內生長。
山藥豆發芽了還能吃嗎
山藥豆和山藥在適宜的條件下容易發芽，這是山藥產區非常普遍的現象。山藥發芽後，人們可以去掉小芽，用它們來烹飪。營養價值和味道基本上沒有區別。因為山藥很大，在上面發芽基本上對它沒有影響，除非山藥發芽太多或發芽時間太長。
發芽的山藥豆在理論上也可以食用，因為山藥豆在發芽期間不會產生毒素。然而，山藥豆的體積非常小。當然，它只能儲存很少的營養。一旦發芽，它會消耗大量的營養物質，它的味道和味道會受到很大的影響。因此，山藥豆芽很少再吃。它通常被扔掉。
換句話說，雖然山藥豆無毒，發芽後可以食用，但它不再需要食用。
吃山藥豆要注意什麼
1.山藥豆富含澱粉物質，所以糖尿病患者最好不要吃太多山藥豆，容易出現高血糖。
2.胃腸道不好的人食用山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打導致山藥豆中的澱粉酶失效。
3.山藥豆中的薯蕷皂甙元能合成睪酮和雌激素等激素。因此，男性前列腺癌和女性乳腺癌患者不適合食用。
4.山藥豆富含維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素。當維生素C遇到金屬離子時，它會加速氧化和破壞，降低營養價值。因此，山藥豆不應在食用豬肝後食用。
5.山藥富含澱粉，食用時容易脹氣，所以不要與其他富含澱粉的食材一起食用。
山藥豆發芽了建議不要吃。山藥豆發芽後雖不會像土豆一樣，產生龍葵素一類的有毒物質，但山藥豆本身的營養物質已經在山藥豆發芽過程中發生轉化，其營養價值開始下降。且對於身體承受能力較弱的人來說，吃發芽的山藥豆很可能會產生不適。
山藥豆食用注意事項：
1、山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食，會相剋。
2、山藥豆與甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥豆與豬肝相剋。山藥豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥豆。
4、山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜相剋。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥豆同食，維生素c則被分解破壞。