山藥發芽了還能吃嗎

　　能吃。山藥是薯蕷科植物，和茄科土豆發芽就有毒不一樣，山藥發芽之後並不會產生毒素，可以食用。

　　但是山藥發芽的過程會消耗儲存起來的營養，因此發芽之後的山藥營養價值會降低一些，建議購買的山藥要儘早吃掉，不要放到發芽。在選購山藥的時候，也不要選擇已發芽的山藥。

　　1、能吃。

　　2、山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。

　　3、山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

　　4、山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

　　1、山藥屬薯蕷科，土豆屬於茄科，科別不同，土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼，像花生，毛豆發了芽，也是不能吃的，但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭，前段時間，空氣比較潮溼，芽頭會爆出來，把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點;

　　2、鐵棍山藥的儲存方法:鐵棍山藥可放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3至4個月，夏季最好兩個月內吃完。

　　特別提醒:

　　新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些溼，如果你要儲存這種山藥需要先在陽臺晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤，如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏儲存，為了保持口感最好帶皮儲存，可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。