山藥的種苗呈短粗的圓柱形，直徑一般在6cm左右，長度在75cm左右，毛須很少，而且沒有分枝，單塊重量在2斤左右，它的外表呈白色或者淡黃色。通常情況下，山藥每畝可以種植4500棵左右，畝產8000斤左右，有著易種植、好管理、商品性好，適合於黑土地、黃土地、紅土地、沙土地等非鹼性土地種植等特點。
山藥的種苗呈短粗的圓柱形，直徑一般在6cm左右，長度在75cm左右，毛須很少，而且沒有分枝，單塊重量在2斤左右，它的外表呈白色或者淡黃色。通常情況下，山藥每畝可以種植4500棵左右，畝產8000斤左右，有著易種植、好管理、商品性好，適合於黑土地、黃土地、紅土地、沙土地等非鹼性土地種植等特點。
山藥上長了白色凸起不能吃。山藥上長白色凸起，可能是山藥放置時間過久，不新鮮變質長黴，或是山藥本身存在問題，性質發生變化。發黴的山藥，可能產生有害物質，吃了會對人體造成傷害。
山藥：
山藥又名薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。
分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。
塊莖為常用中藥懷山藥，塊莖富含澱粉，可供蔬食。
能。山藥發芽是一種正常現象，不會產生有毒物質，可以繼續食用，但是山藥發芽以後，口感會發生改變，不如新鮮的山藥口感脆嫩，吃起來有些綿軟。山藥是薯蕷科植物的一種，與土豆不是同科植物，它發芽時會吸收塊根中的營養成分和水分，山藥嫩芽的生長，營養成分會被大量轉化，再食用山藥時吸收不到應有的營養成分。山藥發芽以後應該及時食用，把山藥的嫩芽和外皮去掉，切成片狀，涼水浸泡幾個小時，再炒制，口感會更脆嫩，營養價值也不會太低。
山藥又名薯蕷，薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。