不能。山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人吃了發芽的山藥容易出現腹部不適的現象。
山藥的儲存：１、常溫通風避光陰涼處儲存法：放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放３－４個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。
２、冰箱冷藏儲存法：明新鮮鐵棍山藥在１－４度可以儲存３年。如果冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏儲存。為了保持口感最好帶皮儲存，並且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度地保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
能。芋頭髮芽是可以吃的，對人體不會造成危害。有時芋頭拔出時，就已經出現發芽的情況，芋頭髮芽不會產生毒素，對人體也沒有毒副作用。芋頭髮芽以後，營養素會促進芽的生長，所以營養功效方面可能會降低一些，另外口感也會稍微差一些，所以在平時購買芋頭的時候要選擇質量好一點的芋頭。
1、芋頭髮芽是能吃的，我們都知道馬鈴薯在發芽以後內部會產生一種叫龍葵素的毒素，如果人吃了以後容易導致腹瀉甚至造成更大的危害，而芋頭髮芽是可以吃的，對人體不會造成危害。
2、有的時候其實芋頭從田地裡拔出來的時候，就已經出現發芽的情況，芋頭髮芽不會產生毒素，對人體也沒有毒副作用。
3、芋頭髮芽以後，營養素會促進芽的生長，所以營養功效方面可能會降低一些，另外口感也會稍微差一些，所以在平時購買芋頭的時候要選擇質量好一點的芋頭。
購買時如何挑選芋頭：
1、首先要觀察芋頭的外表，要撥開芋頭的一些皮毛，看看有沒有發黴或者是硬化的情況。如果有的話千萬能不要購買，要看芋頭是否新鮮，新鮮的會有一定的泥土氣息，身上也會有一定的溼氣，這都說明比較新鮮。
2、另外，要觀察芋頭的完整性，一般來說芋頭體型越大越好，越大品質和價格相對較貴，儘量的選擇外觀沒有傷痕的，另外在掂一掂重量，越重說明內部保持的越完整。
長藤的山藥可以吃，這山藥要內部並不含有有毒物質或者是對人體有害的物質，我們在食用它前只要先將藤和外壁都處理掉即可進行烹飪。山藥是一種富含澱粉和營養的物質，我們在日常生活中適當的食用它可以很好的補充人體所需的營養。
長了藤的山藥能吃嗎
如果是我們發現家中的山藥有長出藤子的話，那也是可以繼續食用它的，這種情況的出現並不會讓山藥內部產生有毒或者是對人體有害的物質，所以我們可以放心的使用它。
不過我們在食用這種山藥時，要先將它長出來的藤和外皮全部都處理掉，然後才能用常規的方式對它進行烹飪。我們在處理山藥時也要注意佩戴手套，以免接觸它的粘液而手部發癢。
山藥是一種外形與棍子較為相似的植物，在我國它主要分佈在湖北、貴州、安徽、浙江、福建、江西等地，這種食物富含澱粉，營養也十分豐富，適當的使用它對補充人體所需的營養很有好處。