山西名聲最大的麵食：刀削麵的由來

　　小麥是北方的特產，面是由小麥製成的，北方最出名的美食莫過於面了。說到山西的代表，除了煤炭之外，還有刀削麵了。山西刀削麵風味獨特，而馳名中外。刀削麵是怎麼來的呢？一起來中國飲食文化中看看。

　　刀削麵起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食，更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“麵食之王”。據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少”婦男“都會製作。”在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是“麵食王中王”。

　　關於刀削麵，還有一個故事。相傳蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。一天中午，一老者的老婆將面和成麵糰，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷裡。

　　回家後，鍋開得直響，全家人等著吃麵條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。忽然，他想懷裡的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧！”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裡邊“砍”面，片片面片落入鍋裡，煮熟後撈入碗，澆上滷讓老者吃，老者邊吃邊稱讚：“好得很，好得很，以後再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。”

　　就這樣，“砍面”的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種“砍面”又被稱為“託掌面”，不僅家庭製作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削麵製法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆滷，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆滷是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。

　　清康熙年間，山西刀削麵的一個分支“晉小二刀削麵”，與一代廉吏于成龍結緣，其技藝和配方與文化融合，發展為高度文化性的的官府私房菜，成為非物質文化遺存。

　　“晉小二”文化和技藝構成包括：一個傳承故事；一種信仰，包括“天理良心、廉能卓異”等；一系列秘方，主要包括“滷料”等；一系列技藝，就是製作工藝，包括“三糅四醒”、“滷製”、“刀削長面”等；關於刀削麵的詩詞，詠面七言絕句、楹聯等；關於祭祖拜師的一套宗教性儀軌：具有一般的傳承中的誦讀師門戒律、師傅訓話和賜名；其拜師儀式不不光拜祖師爺，要豐富些；歷史上“束脩六禮”僅見於文化性傳承，此前未在“匠作行”發現這種；與眾不同的“三拜三敬”、“首功課”、“向衣食父母送面乞巧”等。大大豐富了刀削麵的內容共和文化。

　　國美電器長風街店，電話為351-7048501，地址在太原迎澤區建設南路699號；

　　國美電器天龍店，電話為0351-4041080，地址在太原迎澤區迎澤大街289號；

　　國美電器平陽路店，地址在太原市小店區平陽路1至2號；

　　國美電器東方花園店：電話為0351-7339216，地址在太原市小店區長風街599號B1層。

　　現代家居裝飾中，風水植物的身影隨處可見，它們寓意吉祥，還起到美觀室內環境的作用。

　　風水植物有很多，其中富貴樹和幸福樹就是兩個比較常見的品種。

　　那麼今天的植物風水就來比較富貴樹和幸福樹有什麼區別。

　　幸福樹別稱蛇樹、豆角樹、牛尾樹等，其性喜高溫多溼、陽光足的環境，耐高溫、畏寒冷、宜溼潤、忌乾燥。幸福樹的栽培，宜用疏鬆肥沃、排水良好而富含有機質的壤土和沙質壤土。花期5月至9月，果期10月至12月。富貴樹原產於臺灣、兩廣、雲貴、海南等地，海外則在印度、菲律賓和不丹等國分佈。

　　富貴樹又名堇花槐、槐花木、槐花樹等，其樹幹挺拔順直，枝疏節長，樹皮灰褐色至褐色。富貴樹喜歡陽光充足、空氣流通的優良環境，又最低可耐零下28攝氏度的嚴寒，無論中性土、酸性土或輕鹼性土，它均可良好生長。富貴樹原產於我國，南北各省區皆廣泛栽培，華北和黃土高原地區尤為多見。海外則在日本、越南等國分佈，歐美各國均有引種。

　　富貴樹具備極強的環境適應性和易生性，根段或枝條均可繁殖，生長速度快，再生性強，還是優質的蜜粉源，兼具觀賞、綠化、固沙、保土等經濟、生態價值，以上特性決定了它的發展前景十分廣闊。

　　富貴樹和幸福樹外觀上的區別，主要在二者的葉子不同，富貴樹的葉子相較幸福樹的葉子更大，而且其葉子邊緣是平滑的，而幸福樹的葉子較小，且葉子邊緣呈現不規則狀。

　　此外，幸福樹屬於中小型盆栽，在家居裝飾中多擺放在陽臺，臥室，門廳等處，其葉子茂密青翠，充滿活力朝氣，可以作為催旺家居風水，助推主人運勢的植物，為人們帶來幸福吉祥的好運。

　　而富貴樹樹冠優美，花朵芳香，是優良的蜜源植物，花和莢果入藥，還有清涼收斂、止血降壓作用，葉和根皮也有清熱解毒作用，可治療瘡毒。作為風水植物，它則可以放在家中臥室、書房、陽臺等處，不僅能夠美化環境、淨化空氣，還能安神靜氣，催旺正能量。

　　結束語：富貴樹和幸福樹，都是人們家中常見的風水植物，它們在外觀和習性上有所不同，但都蘊含著吉祥興旺的寓意，是家中一道美好的風景線。