山西菜哪些是代表菜

　　1、刺身：製作刺身的原料廣泛，以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。

　　2、壽司：這是日本最具代表性的食物之一了。“有魚的地方就有壽司”，這是日本人的口頭禪。簡簡單單的米飯搭配食材也被日本人做的如此小巧。剛出鍋的熱米飯混著米醋被紫菜包裹成一塊塊壽司，再搭上各類食材，如甜蝦、金槍魚、鮭魚還有北極貝等生食材，在蘸上一點辣味十足的芥末和醬油，一口即盡，美味十足。

　　3、烏冬麵：烏冬麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗的麵條。冬天加熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

　　4、鰻魚：據瞭解，日本有民間傳說曾提到，鰻魚是對付夏天的高溫、溼氣的一道理想的“解毒劑”。新鮮捕撈到的野生鰻魚，在五月到十月這段期間對日本人來說都是可口的食材。這一美味佳餚要到一些比較傳統的日式餐館，他們會有傳統的炭火烤河鰻。品嚐油汁飽滿的鰻魚，配上甜甜的燒烤醬，在夏天是十分值得回味的一大樂事。

　　5、天婦羅：蓬鬆酥脆的天婦羅可是日本油炸食品界的頭牌（雖然它的起源可能是由葡萄牙商人帶到日本的）。炸得酥脆的海鮮和蔬菜蘸上點精鹽或者是蘿蔔泥，一口咬下，天婦羅脆得發響，蘿蔔泥有帶著去油的特點，讓天婦羅香而不膩。

　　1、軟兜長魚：軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚，現已成為淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，像小孩的肚兜帶，吃的時候又可以湯匙兜住，所以叫“軟兜長魚”。

　　2、蟹粉獅子頭：主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，獅子頭的烹飪方法有很多種，但蟹粉獅子頭是紅燒而成，名字也就是因為菜的造型大而圓，所以誇張的比方為獅子頭。

　　3、大煮乾絲：大煮乾絲的原料主要為淮揚方干將其切成細絲，配以多種佐料的鮮香味經過烹調，經味道滲透到豆腐乾絲裡，但又不見一點油花。

　　4、白袍蝦仁：與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。

　　5、平橋豆腐：平橋豆腐選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油。

　　6、開洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根莖，有嫩筍的味道，開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

　　7、文思豆腐：是一道極需刀工的一道菜，需要將豆腐的老皮削去，然後切成細絲，具有調理營養不良、補虛養身等功效。

　　8、拆燴鰱魚頭：以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味，湯汁稠濃，口味鮮美。

　　1、鴨血粉絲湯

　　鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

　　2、醬排骨

　　醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用清水洗乾淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉製品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。

　　3、松鼠鱖魚

　　松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。