1、山西過油肉是山西的菜。此菜起源於明代。原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”。在2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。
2、山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。）
1、山西過油肉是山西的菜。此菜起源於明代。原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”。在2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。
2、山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。）
1、豬瘦肉切片泡去血水。
2、配菜蒜薹，蔥頭，泡好的木耳。
3、蔥薑蒜備用。
4、肉片擠去血水打一雞蛋，加鹽，幹澱粉攪勻。
5、抓勻加點食用油，防過油脫漿。
6、鍋燒油，四層油溫滑出肉片。
7、蔥薑蒜熗鍋，放入配菜翻炒倒入肉片。
8、山西陳醋熗鍋，加鹽味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最後來點老抽調色，淋少許香油出鍋。
過油肉這道菜主要是以油過熱，火候是非常重要的。相傳過油肉起源於明代，原始官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶，又傳到其他地區，才廣泛的為人們所熟知。過油肉其實很多地方都有，但是山西過油肉是與眾不同的。本期中國飲食文化，為大家帶來山西過油肉。
山西過油肉屬於晉菜菜系。
山西過油肉據說是全國第一屆烹調比 ...
做法如下：
材料：羊肉一小塊 ，青椒、紅椒各一個，黑木耳一把，番茄1個，洋蔥半個，大白菜三片、醬油、花椒粉、鹹鹽、味精少許，澱粉少許，蔥薑蒜少許；
步驟：
1、原材料處理，將青椒、紅椒、黑木耳、洋蔥、大白菜切絲，羊肉切片，番茄切塊；
2、把切好的肉片用雞蛋清和澱粉抓勻醃製15分鐘，熱油鍋中 ...
1、過油肉拌麵怎麼做：
在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條 ...
1、食材：羊肉150克；小洋蔥1個；青辣椒2個；木耳適量；紅辣椒1個；西紅柿1個；鹽適量；澱粉適量；幹辣椒適量；花椒粉適量；胡椒粉適量；；大蒜5瓣；老抽1勺；生抽1勺；澱粉/生粉2勺；雞精一點點。
2、把羊肉瘦肉，切成薄片，不用太薄，大概5mm左右。
3、醃羊肉片，放入一勺老抽，一勺生抽，花椒粉一 ...
1、準備原材料：白菜12瓣，大概一小棵的樣子，洗淨切塊。豬肉切片，加一勺醬油、料酒、澱粉抓勻，靜制10分鐘。
2、冷油熱鍋，油燒熱後放入豬肉，大火快炒，九成熟的時候出鍋裝盤。
3、一勺油燒熱後加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。
4、中小火炒出白菜的水之後它自然會變得有些透明和癟下去，這時候放3勺蠔 ...
1、裡脊肉中放入鹽、料酒、澱粉和蛋清，攪拌均勻
2、中度油溫將裡脊肉滑熟，撈出
3、將木耳和蒜薹以中度油溫滑30-40秒
4、取一鍋放少許油，煸炒姜、蔥、蒜，倒入裡脊肉、木耳和蒜薹翻炒
5、加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少許糖和水澱粉，翻炒均勻
6、最後放少許香油盛出，完成 ...
用料：蒜薹100克、洋蔥100克、木耳少許、雞蛋1個、裡脊肉300克、水澱粉少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、老陳醋2勺、大料花椒水適量、生抽1勺、白胡椒粉少許、鹽1勺。
1、蒜薹、洋蔥切段，裡脊肉切片。
2、將水澱粉、雞蛋清、白胡椒粉、鹽放入肉中，用手抓勻，醃製20分鐘。
3、鍋中油熱下肉片，煎 ...