川味乾燒鯿魚怎麼做

　　1、主料：鯿魚1條，輔料：豬肉60克，柿子椒半個，紅椒半個，調料：豆油25克，醋1小勺，雞精5克，蔥4根，姜5克，蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣醬2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺。

　　2、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。

　　3、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。

　　4、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。

　　5、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。

　　6、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。

　　7、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。

　　8、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。

　　9、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可出鍋。

　　材料：豆角、茄子、蒜、紅辣椒、食鹽、生抽。

　　做法步驟：

　　1、豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段；

　　2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；

　　3、再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘；

　　4、加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；

　　5、倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘；

　　6、加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮；

　　7、加適量食鹽，淋少許生抽上色，即可。

　　1、在魚身上劃幾刀，均勻抹上一層薄薄的澱粉。

　　2、鍋內倒入油，燒至六成熱時，放入鯧魚，兩面煎至魚皮定型後取出。

　　3、鍋內留底油，放入花椒、大料和薑片爆香，再放入剁椒醬炒香。

　　4、鍋內加水，加入生抽、蠔油和冰糖調味，大火使湯汁燒開。

　　5、加入煎好的鯧魚，先中小火加蓋燉煮8-10分鐘，再大火開蓋收汁。

　　6、湯汁變濃稠即可關火裝盤，最後撒上蔥花裝飾。