川味回鍋肉的做法

　　1、材料：豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麵醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。

　　2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　3、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　4、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　5、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

　　6、將豆瓣和豆豉剁細。

　　7、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

　　8、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

　　9、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

　　10、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　11、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。

　　2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　3、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　4、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　5、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

　　6、將豆瓣和豆豉剁細。

　　7、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

　　8、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣醬和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

　　9、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

　　10、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　11、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　食材用料：五花肉300克、蒜苗3根、油適量、蒜頭1粒、姜2片、豆瓣醬1勺、蠔油少許、料酒適量、砂糖少許。

　　步驟：

　　準備好材料；將五花肉用開水焯一下；將五花肉撈起備用；鍋加油，燒至五成熱時爆香蒜、姜；把肉入鍋翻炒到微出油，加入料酒、豆瓣醬炒勻；把蒜苗放入，加點蠔油、砂糖炒至均勻入味；起鍋裝盤。