川味排骨麵的做法和配方

　　1、食材：小龍蝦2斤、大蒜頭一個、幹辣椒20個、花椒一把、洋蔥兩頭、香菜一抓、蔥3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、醬油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺。

　　2、將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘，流水下洗乾淨，去蝦線，斜刀剪蝦頭，去蝦子的心臟和內臟，這個是最寒的部分一定要去掉，如果不乾淨的蝦子，直接去頭。

　　3、將所有配料備齊，蔥薑蒜，花椒，洋蔥。

　　4、中火將油燒熱，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

　　5、加入薑片繼續爆香。

　　6、加入豆瓣醬後煸香，放入洋蔥翻炒兩下，洋蔥使得龍蝦發甜，有蔥香。

　　7、大火，放入小龍蝦翻炒，同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。

　　8、加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽，大火煮開。中火收汁。

　　9、放生抽，放入蔥和香菜點綴。

　　1、排骨1份、香菇4個、黃豆芽1把、麵條2人份、小蔥3顆、姜適量、蒜4個、花椒2個、桂皮半塊、香葉適量、青菜1顆。

　　2、準備食材，排骨提前焯水瀝乾備用。

　　3、油熱後，蔥薑蒜下鍋。

　　4、1勺豆瓣醬，1勺牛肉醬翻炒。

　　5、放入排骨和香菇，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，適量五香粉調味。

　　6、準備一個燉鍋，底部鋪一層黃豆芽，放入炒好的排骨和香菇。

　　7、最上面放上桂皮（放半塊就夠了，整塊太多），香葉，八角，蔥，1勺辣椒粉，2勺番茄醬，1勺耗油，加滿水。

　　8、小火慢燉3小時，著急的也可以縮短時間，水不要倒太滿，1個小時左右，出鍋前放鹽調味。

　　9、排骨快好的時候煮麵條和青菜。

　　10、麵條鋪在碗底，倒上湯汁，放上排骨，青菜，表面撒些芝麻和小蔥，就可以開吃啦。

　　1、材料：仔排，鹽，紅燒醬油，獨蒜，香葉，高湯，幹辣椒，雞精，蔥段。

　　2、完全仔排斬四釐米長的段，拿鹽，紅燒醬油先醃上20分鐘。

　　3、大蒜球一切四開（很大個的獨蒜）。

　　4、熱油下排骨炸～跟著丟兩片香葉下去。

　　5、炸得排骨呈金黃色，香葉飄香了倒入高湯，撒幹辣椒小段。

　　6、大火燒開轉小火燒30分鐘。

　　7、在汁快收幹前放大蒜。

　　8、最後大火收汁撒雞精蔥段就可以了。