原味小燒餅做法和配方

　　1、食材明細：麵粉1公斤、發酵泡打粉15克、水0.6公斤、酵母5克、食用油適量、十三香適量、鹽適量

　　2、按照配方分別稱量麵粉、發酵泡打粉、酵母、水。

　　3、先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。

　　4、加入酵母、水和麵。說明：酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發麵效果會更好。夏天和麵採用常溫水和麵，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和麵。

　　5、把和好的麵糰靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、溼度70-80%。判斷標準：醒發好的麵糰比原來麵糰的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。

　　6、將醒發好的麵糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。

　　7、將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。

　　1、主料：紅茶水、植脂末、純牛奶、果糖。

　　2、輔料：煉乳、清水。

　　3、鍋選不鏽鋼鍋或者陶瓷奶鍋，不要用鐵鍋；大火，燒至鍋微微冒煙轉小火放白糖融化。

　　4、白糖呈焦糖色即可，一定要控制好火候，不然相當容易糊，太熱就可以端離火源。

　　5、加入牛奶，轉中火，拿勺子攪拌一下至糖完全溶解。

　　6、牛奶熱了之後，加入紅茶攪拌均勻。

　　7、煮沸，會冒，要看好，沸兩次就可以了，煮的時間的長短決定紅茶的濃度，時間越長，紅茶味越重，但是不建議煮太久，因為會苦澀。

　　8、拿出容器和濾網，過濾出茶葉即可。

　　1、用料：麵粉300克，酵母5克，色拉油15克，鹽4克，水200克。

　　2、步驟：所有的材料混勻，加水用筷子慢慢和勻，調成絮裝。

　　3、揉成團，醒發20分鐘，醒發好後揉成光滑的麵糰，擀皮。

　　4、平底鍋別放油，直接放皮子，中火，餅會起泡，裡面空了就差不多了。

　　5、小竅門：麵粉請選用中筋麵粉，既非高筋，也非低筋。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。

　　6、麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。

　　7、把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。