1、主料:豬骨頭1個、枸杞適量。
2、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中),加入涼水,用大火燒開,撇去表層浮沫。
3、湯汁沸騰後,轉成中小火,慢慢燉1-2小時,直到湯汁變得奶白色,加入鹽、白胡椒等調味。
4、放入泡發好的木耳、香菇煮熟,再根據自己的喜好,一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食。
1、主料:豬骨頭1個、枸杞適量。
2、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中),加入涼水,用大火燒開,撇去表層浮沫。
3、湯汁沸騰後,轉成中小火,慢慢燉1-2小時,直到湯汁變得奶白色,加入鹽、白胡椒等調味。
4、放入泡發好的木耳、香菇煮熟,再根據自己的喜好,一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食。
1、食材:豬骨 1000克、紅幹辣椒(辣,鮮紅)300克、洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香葉、白豆蔻,丁香,香砂,小茴適量、生薑1小塊、香辣醬,郫縣豆瓣醬兩勺、鹽和生抽兩勺、冰糖,白酒適量。
2、提前用清水將豬骨浸泡一會兒,去除血水。鍋內加水,放入豬骨,加料酒焯水。水開後撇掉表面的浮沫,撈出豬骨,用溫水洗淨表面的浮沫。鍋內倒入清水,放入豬骨,加蔥姜料酒去腥,燉豬骨湯。
3、另取一鍋,加乾淨的清水,倒入紅幹辣椒(辣,鮮紅)煮。
4、待紅幹辣椒煮軟後撈出,放入切板上,用刀剁成碎末。倒出,放入料理機中打成粉末狀備用。
5、鍋內不放油,倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻,丁香,香砂,小茴香小火炒香。
6、鍋內倒油,放入生薑片,炸出香味,再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。
7、炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆,就可以撈出了。
8、將剁好的辣椒倒入鍋內,小火慢炒,加入香辣醬,郫縣豆瓣醬,炒出香味。
9、倒入打碎的香料,用鏟子攪拌均勻,加入適量的花椒。
10、放入一小塊冰糖,加適量的鹽和生抽調味,淋上兩勺量的白酒,攪拌均勻。一直熬到冰糖融化,溼辣椒碎變得有些發乾的狀態,即可關火。
11、將炒好的底料,倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅幹辣椒、大蒜,再倒入豬骨湯就可以了。喜歡吃重口味的,可以再撒一點花椒。
1、食材:湯底200,清湯1000。
2、牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤。
3、生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒麵2兩,大蔥2兩3寸段。
4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草等二十幾種大料。
5、把所有香料放入盆裡用熱水將香料泡半小時左右,把花椒用熱水泡到發漲。
6、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段
7、預備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一隻鍋裡,充分拌勻。
8、將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。
9、把油舀到攪拌均勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到基本看不見水氣時,下滋粑辣椒,用大火炒至油沸騰,改用小火熬製15分鐘後,再加入剩下的白酒繼承炒制。
11、直到各原料水分快乾時,加泡漲的香料繼續炒制。
12、將各原料炒到9分干時,把大顆的香料撈出來用粉碎機打一兩轉再放回去就。然後放入,泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,最後下辣椒粉炒勻即成。