自己做燒餅做法和配方

　　1、準備材料：水260克，油100克，鹽10克，普通麵粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。

　　2、容器中放入麵粉，依次放入除了水和油的所有用料，並攪拌均勻。

　　3、攪拌均勻後，放入水和油，然後和麵。

　　4、和好面之後在麵糰上蓋保鮮膜，放微波爐沒稍微醒一下，大概20分鐘左右。

　　5、醒好面之後拿出來倒在面板上稍微揉一揉，稱重，均分12等份。

　　6、把每一個小麵糰擀成巴掌大小的圓形麵餅，並放在烤盤內。

　　7、在麵餅上刷一層淡鹽水，再撒上點芝麻。

　　8、烤箱預熱180°2分鐘，然後把烤盤放在烤箱中層，設定下管180°，上管190°，時間設定18分鐘開始烤。

　　9、時間到後，老式燒餅就可以出爐食用了。

　　1、材料：麵粉(中筋)500g、雞蛋清一個、涼水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麵(棒子麵)不計其數（沒有也行）。

　　2、先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋清，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行，密封松馳15分。

　　3、每過15分鐘，都要揉一揉麵團。

　　4、重複揉麵3～4次，麵糰就會變得滋潤光滑了，當然如果有時間，再多揉幾次更好，最後一次醒面後就不要再揉了。

　　5、將醒好的麵糰用力擀薄。

　　6、擀成一個大薄片兒，然後把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麵（如果實在沒有玉米麵，撒乾麵粉也行，但防粘效果沒有玉米麵好）。

　　7、將面折疊起來切條，切完後，將麵條抖撒開即可。

　　1、準備優質麵粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。

　　2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

　　3、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案，

　　4、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

　　5、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。

　　6、其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

　　7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。