1、主料:麵粉300克。
2、輔料:食用鹼少許、鹽少許、豬油適量。
3、做法:
(1)麵粉加水,和成柔軟麵糰,室溫發酵2天。
(2)食用鹼用一點點水化開,倒在麵糰中間,反覆摺疊揉至麵糰光滑。
(3)麵糰擀成大薄片,抹豬油,灑麵粉和鹽。
(4)捲起。
(5)分割,整形成餅狀。
(6)先在平底鍋裡烙一下,再擺入烤盤。
(7)烤箱預熱190℃,烤至兩面金黃即可。
(8)外酥裡軟的老面燒餅就做好了。
1、主料:麵粉300克。
2、輔料:食用鹼少許、鹽少許、豬油適量。
3、做法:
(1)麵粉加水,和成柔軟麵糰,室溫發酵2天。
(2)食用鹼用一點點水化開,倒在麵糰中間,反覆摺疊揉至麵糰光滑。
(3)麵糰擀成大薄片,抹豬油,灑麵粉和鹽。
(4)捲起。
(5)分割,整形成餅狀。
(6)先在平底鍋裡烙一下,再擺入烤盤。
(7)烤箱預熱190℃,烤至兩面金黃即可。
(8)外酥裡軟的老面燒餅就做好了。
1、準備材料:水260克,油100克,鹽10克,普通麵粉700克,酵母8克,白糖40克,泡打粉10克。
2、容器中放入麵粉,依次放入除了水和油的所有用料,並攪拌均勻。
3、攪拌均勻後,放入水和油,然後和麵。
4、和好面之後在麵糰上蓋保鮮膜,放微波爐沒稍微醒一下,大概20分鐘左右。
5、醒好面之後拿出來倒在面板上稍微揉一揉,稱重,均分12等份。
6、把每一個小麵糰擀成巴掌大小的圓形麵餅,並放在烤盤內。
7、在麵餅上刷一層淡鹽水,再撒上點芝麻。
8、烤箱預熱180°2分鐘,然後把烤盤放在烤箱中層,設定下管180°,上管190°,時間設定18分鐘開始烤。
9、時間到後,老式燒餅就可以出爐食用了。
1、準備優質麵粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。
2、放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰,蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。
3、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰,酵母加少許溫水靜置幾十分鐘,加入麵粉,適量的溫水和成麵糰,蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案,
4、在案板上撒上面粉,將醒好的麵糰放在案板上,用擀麵杖用力擀開。
5、在案板上撒上面粉,將醒好的麵糰放在案板上,揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。
6、其間要注意不時撒入薄面,避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片,再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來,輕輕拍壓,捲起來像陀螺狀。
7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具),在上面擺滿為止,淋入食油50克,底部呈焦黃時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火放如托盤內烤制。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。