川味泡椒武昌魚的做法

　　1、食材：武昌魚1條、油適量、泡椒適量、泡姜適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、白糖適量、醋適量、水澱粉適量、乾花椒適量、大蒜適量。

　　2、泡椒切成圈，泡椒切成末，大蔥切末，大蒜切末。

　　3、武昌魚洗淨，用廚房紙吸乾水分，在魚背上切花刀。

　　4、兩面抹一層簿簿的幹澱粉備用。

　　5、鍋燒熱，放少許油放入武昌魚煎。

　　6、煎至兩面焦黃，盛出備用。（喜歡脆度大的可以延長時間煎制）

　　7、泡椒糖醋武昌魚做法的步驟 鍋裡留少許油。

　　8、加入泡椒，泡椒和蒜片翻炒至水分幹，再下乾花椒和郫縣豆瓣炒出香味。

　　9、加入料酒、白糖、開水，醋燒開熬煮3分鐘。

　　10、放入水澱粉、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上。

　　11、在魚上面撒上花椒粉即可。

　　1、將新鮮魚宰殺清洗乾淨，剽成片，放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

　　2、將泡酸菜洗淨瀝乾，並切成1-3cm的小段。

　　3、泡椒少許，乾花椒少許備用。

　　4、大蒜適量切片，大蔥切斷備用。

　　5、鍋中放入適量植物油燒熱。

　　6、將酸菜倒入鍋裡翻炒4-6分鐘，把味道炒出來。

　　7、再加入泡椒，爆香蔥、蒜煸炒出香味。

　　8、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

　　9、將魚頭及魚骨下鍋，加大火力，燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入耗油。

　　10、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。

　　11、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾花椒，炸至變酥脆後。

　　12、趁熱倒在做好的酸菜魚表面即大功告成。

　　1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味精15克，雞精5克。

　　2、將牛肚汙物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起，撈出颳去白膜，切成大片待用。

　　3、將牛肚片入沸水中焯一下，立即衝冷，瀝乾水分。

　　4、將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。