1、掛麵煮至7分熟，盛入碗中備用，把青菜也燙熟放入碗中。
2、做鍋放少許油，油熱後放入蒜泥，小米辣，少許蔥花，加入胡椒，鹽，陳醋，醬油，麻辣醬，炒香後加水煮開。
3、把煮好的酸辣湯汁倒入麵條碗中，煮好雞蛋切開，黃瓜切絲放入碗中即可（掛麵不要煮太久，7分熟）。
川味酸辣面做法竅門
川味酸辣面做法竅門
川味酸辣粉做法步驟
1、材料：紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
3、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
4、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
5、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
酸辣粉的做法最正宗的做法 在家自制正宗川味酸辣粉
紅薯粉放水裡泡泡；
雞骨加水放入鍋裡；
小火燉40分鐘，熬出的雞湯備用；
油菜和香菜洗乾淨；
紅薯粉煮至無硬心；
放入油菜燙熟；
碗裡放入鹽，辣椒粉，胡椒粉，紅油，麻辣油，生抽，香醋，雞精攪勻；
再加入半碗熱雞湯；
紅薯粉放碗裡，碼上油菜，澆上酸辣湯，再撒上酥黃豆，花生米，榨菜碎，香菜。
1、主料：雞翅300克。
2、輔料：生抽、料酒、鹽、蔥、生薑、小米辣、醋、蒜瓣、植物油。
3、做法：
（1）小蔥切段，生薑切絲，小米辣切圈，蒜瓣切碎備用。
（2）雞翅清洗乾淨，用刀把雞翅的兩面劃上兩道，使雞翅醃製時更容易入味。
（3）碗中放入雞翅，加入一勺生抽、少許鹽、一勺料酒、薑絲抓 ...
1、原料：包菜半個（半斤左右），蒜頭2個，薑絲適量，辣椒2個，花椒一小勺，色拉油2勺，糖一大勺，醋兩大勺，鹽，醋，雞精。
2、包菜洗淨切片，青椒切絲。
3、鍋熱倒油，放幹以上材料煎渣烹調幾分鐘。
4、將包菜撕成片。放入大的盆中。
5、準備把蒜頭切成薄片。
6、加熱油鍋，放入花椒和辣椒爆 ...
1、材料：肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把（50克），四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，薑蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，乾紅椒5顆。調味料：生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
2、肥牛片提前 ...
1、紅薯粉400克、花生80克、香菜40克、黃豆30克、生抽4克、白芝麻6克、白醋5克、老抽2克。
2、方法：紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。
3、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
4、製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。
5、煮制粉&菜：鍋中 ...
1、主料：鯽魚400g、油20ml、蒸魚豉油2ml、泡菜汁5ml、高湯100ml、泡姜適量、泡椒適量、料酒20ml、二鍋頭2ml。
2、釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味。
3、鯽魚摳腮去鱗除內臟，雙面剜斜花刀，衝淨血水待用。
4、處理乾淨的鯽魚用料酒薑片醃製20分鐘。
5、泡椒切段，泡姜 ...
1、主料：蝦300g、青椒1個、美人椒3個、幹辣椒7個；輔料：生薑適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量。
2、做法：準備好原材料。蝦清洗乾淨，減去蝦鬚和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製一 ...
1、準備好幹辣椒、花椒、蒜大蒜、蔥、生薑等材料，切好備用。
2、選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，買回來的蛤蜊放在清水中泡2-3個小時進行吐沙。然後把吐沙後的蛤蜊放進熱水鍋中焯水，焯至嘴開就可以了。
3、焯水過的蛤蜊放進涼水裡衝乾淨，衝去貝殼上的碎渣，然後控去水分備用。
4、鍋裡倒入油燒製 ...