川味紅燒鵝的做法

　　原料：光鵝600克，醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

　　製做方法：

　　1、將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀切成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。

　　2、鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。

　　1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。

　　2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。

　　3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋蓋中火燒一個半小時。

　　4、再將白蘿蔔切小塊下入湯中燒軟，調入鹽和雞精，然後裝盤即可。

　　1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。

　　2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。

　　3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋蓋中火燒一個半小時。

　　4、再將白蘿蔔切小塊下入湯中燒軟，調入鹽和雞精，然後裝盤即可。