川味鹹菜的做法竅門

　　1、主料：五花肉、洋蔥、青椒。

　　2、輔料：幹辣椒麵、蒜末、鹽、味精、雞精、醬油、薑末。

　　3、買回來的五花肉，去皮。

　　4、去皮後的肉，切成小片就可以了。

　　5、青椒切成小條的，洋蔥切成圖片上，一小塊的，備用。

　　6、薑末和蒜末也切好放一邊。

　　7、現在開炒。首先鍋裡倒油，可以多倒一點，七八分熱的時候，倒入五花肉，不停地翻炒，炒到肉好的時候，把他過油盛起。

　　8、鍋裡還可以剩一點點油，然後倒入青椒和洋蔥，翻炒，鍋30秒，大概，就可以把肉倒進去，然後放鹽，味精和雞精。再翻炒入味，倒一點醬油和兩勺幹辣椒，炒勻，就可以了。

　　1、材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜。

　　2、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。

　　3、朝天椒摘去葉子。

　　4、菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。

　　5、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。

　　6、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。

　　1、將雞解決乾淨，加上生薑片，小蔥，米酒，幹麻椒。

　　2、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至抄10分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘。

　　3、新鮮的尖椒切成段。

　　4、姜，蒜用搗蒜器搗成泥。

　　5、蔥切成蔥花。

　　6、姜蒜泥放碗裡，調入鹽，白糖，花椒油3勺，雞，尖椒段等調料攪拌均勻（家裡沒花椒油的可以自己做，這道菜花椒油是關鍵）。

　　7、青菜頭切成細絲打知底。

　　8、肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的料汁，最後撒上蔥花，這道百味雞就大功告成。