火爆毛肚川味的做法

　　1、毛肚改成條，汆燙至硬挺斷生時撈出備用；幹辣椒切1.5釐米的段， 姜、蒜切片。

　　2、用鹽、味精、醬油、香油、白糖、水澱粉、鮮湯調成味汁備用。

　　3、內下入色拉油，燒至六成熱時下幹辣椒、花椒炒香，然 後下毛肚、薑片、蒜片、香蔥炒出香味，烹入味汁，待汁收干時起鍋即成。

　　1、毛肚改成條，汆燙至硬挺斷生時撈出備用；幹辣椒切1.5釐米的段，姜、蒜切片。

　　2、用鹽、味精、醬油、香油、白糖、水澱粉、鮮湯調成味汁備用。

　　3、內下入色拉油，燒至六成熱時下幹辣椒、花椒炒香，然後下毛肚、薑片、蒜片、香蔥炒出香味，烹入味汁，待汁收干時起鍋即成。

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段；

　　2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；

　　3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸；

　　4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油；

　　5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香；

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；

　　7、倒入白糖；

　　8、倒入料酒；

　　9、烹入白醋或陳醋；

　　10、倒入清湯或開水；

　　11、大火翻炒湯汁；

　　12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制；

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

　　14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。