乾鍋兔子的川味做法

　　1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段。

　　2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。

　　3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。

　　4、下土豆塊。

　　5、半炸半煸炸至外層深黃色。

　　6、分別炸好的兔肉和土豆。

　　7、鍋裡留適量的油，下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香。

　　8、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香。

　　9、放入洋蔥片、蒜。

　　10、炒香，加適量的水。

　　11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒。

　　12、炒至湯汁略幹，下土豆塊。

　　13、繼續炒至湯汁全乾，下青椒段。

　　14、繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。

　　1、主料：兔肉1000克

　　2、輔料：青蒜5克

　　3、調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

　　4、將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。

　　5、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。

　　1、兔肉洗淨，切成小塊，加入適量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪拌均勻。

　　2、醃製片刻，幹辣椒切成小段，蒜切片，姜切絲，鍋中放油燒熱，下幹辣椒，蔥薑蒜爆香，倒入兔肉進行翻炒。

　　3、加入適量的料酒去腥，加入適量鹽、生抽翻炒均勻，把兔肉乾煸至熟，加入味精即可。