1、材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
2、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
1、材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
2、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、捲心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克，薑末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。
2、將毛肚上的雜物抖盡，攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反覆清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5釐米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7釐米長的段。鮮菜清水洗淨，撕成長片。
3、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
4、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內，燒沸湯汁，上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味。
1、牛百葉300克，調味料5克，青椒10克，料酒10克，蒜10克，胡椒10克，鹽5克，生抽5克。
2、牛百葉買回洗淨，切好，用料酒、生薑、蔥段醃製去腥。
3、綠豆芽去根洗淨，瀝乾水分後放入燒烤錫紙盤內墊一層。綠豆芽不要墊太薄，因為烤了以後豆芽就會軟掉的，可以多放一點，它會縮的。
4、接著就可以來做蒜蓉醬了，兩個整的大蒜頭剝好以後切成蒜蓉，不要懷疑，就是要這麼多蒜。
5、鍋裡放油開火，油要多一點，燒烤蒜蓉醬嘛全靠油和蒜蓉了。
6、油熱放入蒜蓉、剁椒，炒香，注意控制好火候，這時候火不能太大，別把蒜蓉炒焦了。
7、醃製的毛肚撈出瀝乾，記得不要把醃製的料裡的生薑和蔥一起帶出來。毛肚鋪在豆芽上，儘量鋪均勻。然後把製作好的蒜蓉醬鋪在毛肚上，可以用一個小勺子一勺一勺的澆在毛肚上，把蒜蓉醬鋪得均勻一些。
8、找一個平底不粘鍋，把弄好的烤盤放進鍋裡蓋上蓋子，開火，中火即可。注意觀察烤盤裡的情況，看到烤盤裡煮開沸騰後改小火，再等個三五分鐘就可以關火了。具體時間看你烤盤裡食材量的多少，自己控制好。