1、牛百葉300克，調味料5克，青椒10克，料酒10克，蒜10克，胡椒10克，鹽5克，生抽5克。
2、牛百葉買回洗淨，切好，用料酒、生薑、蔥段醃製去腥。
3、綠豆芽去根洗淨，瀝乾水分後放入燒烤錫紙盤內墊一層。綠豆芽不要墊太薄，因為烤了以後豆芽就會軟掉的，可以多放一點，它會縮的。
4、接著就可以來做蒜蓉醬了，兩個整的大蒜頭剝好以後切成蒜蓉，不要懷疑，就是要這麼多蒜。
5、鍋裡放油開火，油要多一點，燒烤蒜蓉醬嘛全靠油和蒜蓉了。
6、油熱放入蒜蓉、剁椒，炒香，注意控制好火候，這時候火不能太大，別把蒜蓉炒焦了。
7、醃製的毛肚撈出瀝乾，記得不要把醃製的料裡的生薑和蔥一起帶出來。毛肚鋪在豆芽上，儘量鋪均勻。然後把製作好的蒜蓉醬鋪在毛肚上，可以用一個小勺子一勺一勺的澆在毛肚上，把蒜蓉醬鋪得均勻一些。
8、找一個平底不粘鍋，把弄好的烤盤放進鍋裡蓋上蓋子，開火，中火即可。注意觀察烤盤裡的情況，看到烤盤裡煮開沸騰後改小火，再等個三五分鐘就可以關火了。具體時間看你烤盤裡食材量的多少，自己控制好。
1、食材：毛肚500g、油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、花椒適量、幹辣椒適量、大蔥50g。
2、毛肚洗淨，瀝乾水分。
3、燒一鍋水，將毛肚放入，燙至剛收縮即可撈出。
4、燙好的毛肚過涼水。
5、大蔥斜切成片。
6、毛肚瀝乾水分放入盤中，放入鹽、雞精、生抽、醋，放上蔥。
7、鍋內放油，放入花椒和幹辣椒炒香。
8、將熱油潑在蔥上，拌勻即可。
1、主料：鮮毛肚200克。輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。
2、調料：高湯100克，自制花椒麵5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。
3、製作：將毛肚改刀成片，用開水燙熟。
4、把小米椒剁碎，加入調料製成川味汁。
5、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。
6、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。
1、材料：鴨半隻、鴨血1碗、紅辣椒2個、蒜苗1根、青辣椒3個、桂皮2片、八角1個、鹽適量、油適量、醬油少許。
2、將半隻鴨斬小塊，清水洗淨備用。鴨皮單獨清理出來。
3、新鮮的鴨血放碗內並加入少許鹽，待結塊。準備好桂皮和八角。
4、炒配料。將蒜苗及青紅辣椒入鍋炒至6成熟，裝盤備用。
5、配料 ...
1、主料：豬肚5000克，豬肉（瘦）2500克。
2、輔料：松子仁50克，澱粉（玉米）300克。
3、調料：砂仁10克，花椒粉5克，大蔥20克，姜25克，鹽60克，味精5克，香油20克。
4、將瘦豬肉切成片，越薄越好。
5、將切好的肉片裝入盆內，加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁（碾碎）、蔥 ...
1、選皮 選擇豬的後腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好。炸後泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。
2、洗皮 將鮮豬皮放在熱鹼水（0.5--1%的鹼水）中浸泡，洗去塵土汙物，後濘幹。
3、煮皮 水開後，將豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。
4、淨皮 削去皮上每一塊白肥肉 ...
1、準備豬肚500克、雞腿肉1000克、胡蘿蔔100克、香菇50克、山藥100克、玉米粒適量、青豆適量、豬皮150克、鹽適量、酒適量、糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、大蔥適量、白酒適量、姜適量。
2、豬肚去掉表皮的油脂放醋、鹽洗乾淨備用。
3、胡蘿蔔、香茹切成丁，放開水內焯一下備用 ...
1、食材：豬肚一個，薑片，蒜頭，八角，茴香，海天滷水汁各適量。
2、先把豬肚清洗乾淨。取一瓦煲，放油，爆香薑片，蒜頭，把豬肚放進瓦煲內，放滷水汁，放半碗水，以免太鹹，全部滷水蓋過煲內的東西為準。
3、然後扔幾顆八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分鐘，就可以上碟了，擺好盤後淋些滷水汁上去 ...
1、主料：羊肚500克。
2、調料：八角3克、桂皮2克、大蔥3克、姜3克。
3、將羊肚除去糞汙，用清水洗淨，放入開水裡，稍滾即撈出。
4、用刀將羊肚內外黑衣颳去，放入清水中洗淨，入大湯和旺火燒至八成酥（老的約3小時），取出。
5、另入鍋再加醬油、鹽、糖、大茴香、桂皮、蔥、姜、料酒等以溫火燜 ...
1、做法：
（1）新鮮豬肚一隻、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、乾紅椒各適量、鮮青紅椒各2～3只、蒜末兩大勺。將豬肚處理乾淨，割掉油脂，放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子，放入豬肚，將各色香料撒入水中，加水淹過豬肚一指深，大火燒開，撇去浮沫，撒鹽、淋醬油轉小火慢慢滷30～50分鐘即可。
（2）豬肚一個 ...