1、原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
2、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。
3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。
4、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡。
5、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。
6、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水。
7、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡。
8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。
9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片。
10、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒。
11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。
2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。
3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。
4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。
5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。
6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。
7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。
8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。
1、梅頭肉一斤、豬小腸1條、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、十三香適量、胡椒粉適量、白酒1勺、腐乳1塊。
2、梅頭肉洗淨切小丁，各種配料攪拌，醃製2-3小時。
3、豬小腸洗淨待用。
4、用灌臘腸的方法，肉丁灌到豬小腸裡後用牙籤扎多幾個小洞眼。
5、扎後小洞眼後直接開鍋油炸，炸8——10分鐘左右即可。
1、食材：肉餡750了、紅薯澱粉200克、蔥5克、姜10克、胡椒粉10克、鹽10克、生抽5克、油500克。
2、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。
3、紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。
4、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一 ...
1、工具/原料：八角陳皮茴香桂皮香葉草果沙姜。
2、將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。
3、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾。
4、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。 ...
1、用料：肥腸600克八角3個、香葉3片、桂皮一小塊、陳皮一小塊、單晶冰糖2~3粒、老抽少許、滷水50克、鹽適量、花椒7-8粒、幹辣椒2個。
2、買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反覆搓洗幾遍。
3、再翻面把肥腸裡面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一點口感會好很多)，再放鹽搓洗乾淨，再把面 ...
1、用料：黃豆250克，水適量，滷水適量。
2、取黃豆250克，水適量，放盆裡，黃豆浸泡12小時。
3、然後換水，洗淨，磨豆漿機準備好，插電，然後一勺一勺水跟黃豆一起舀到機器漏嘴，磨出的豆漿上鍋煮開煮開後可端開，等待用滷，如果想吃嫩的豆腐腦，滷水要少放，邊滴邊攪，看到它有點成型，就靜放一會。
...
1、把姜洗淨切末。
2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）。
3、肉餡打水要慢慢加入水。
4、加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。
5、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉。
6、拌均勻。
7、把盤子刷一層植 ...
1、食材：豬肚一個，薑片，蒜頭，八角，茴香，海天滷水汁各適量。
2、先把豬肚清洗乾淨。取一瓦煲，放油，爆香薑片，蒜頭，把豬肚放進瓦煲內，放滷水汁，放半碗水，以免太鹹，全部滷水蓋過煲內的東西為準。
3、然後扔幾顆八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分鐘，就可以上碟了，擺好盤後淋些滷水汁上去 ...
1、豬肚與豬後腿精肉攪打做肉圓，豬肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精鹽、味精則用來做輔料和調料。
2、用溼澱粉搓洗3分鐘（1千克左右的豬肚用50克的溼澱粉搓洗），只要去掉表面部分粘液，聞一下沒有腥騷味即可，
3、將5千克淨豬肚和10千克的豬後腿肉切成條，再放進電動絞肉機（用三釐刀篩）絞細，豬肥膘另外用五釐 ...