酥脆豬肉丸做法和配方

　　1、食材：肉餡750了、紅薯澱粉200克、蔥5克、姜10克、胡椒粉10克、鹽10克、生抽5克、油500克。

　　2、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。

　　3、紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

　　4、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。

　　5、找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

　　6、油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動即可。

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　1、把姜洗淨切末。

　　2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）。

　　3、肉餡打水要慢慢加入水。

　　4、加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。

　　5、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉。

　　6、拌均勻。

　　7、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，後來的丸子還沒炸好。

　　8、熱鍋涼油，8成熱下丸子。

　　9、炸到丸子定型撈起。

　　10、油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子。

　　11、炸到丸子飄起撈起即可。

　　12、油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色。

　　13、撈起瀝乾油即可。