廣東正宗脆豬肚做法和配方

　　1、原料：豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。

　　2、新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質。

　　3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗。

　　4、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡。

　　5、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可。

　　6、鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水。

　　7、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡。

　　8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水。

　　9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片。

　　10、鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒。

　　11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　1、食材：普通麵粉200克、雞蛋一個、黑芝麻適量、麥芽糖130克、細砂糖130克、無鋁泡打粉適量、鹽適量。

　　2、材料準備好，麵粉里加入鹽，泡打粉拌勻。

　　3、打入雞蛋，適量的水和成團，每個牌子的麵粉吸水性都不一樣，自己看著加哦，軟硬適中就好。

　　4、和成團後讓它醒發半小時左右。

　　5、案板上撒上玉米澱粉防粘，擀成長條，面片上撒上些玉米澱粉，厚度2釐米左右。

　　6、擀成2釐米的厚度後擀麵杖放在一頭，捲起，卷好後中間劃一刀。

　　7、劃開，面片就自動分好，切成小條，不要太寬，撒些乾粉抖散。

　　8、把面片放進油鍋，用筷子劃拉散，都炸好後撈出放在盤子裡。

　　9、鍋裡放入白糖，麥芽糖，適量的水，中小火熬糖漿，剛開始不要用勺去攪拌它，會反沙。

　　10、讓它慢慢融化，倒入炸好的麵條，黑芝麻，這個時候開小火就行，不然糖會焦的。

　　11、拌勻，倒入金盤裡，用壓板壓實。

　　12、定型，等涼了就可以切了。