正宗焗肉的做法和配方

　　1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　1、主料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量。

　　2、輔料：孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升。

　　3、做法：

　　（1）碗中倒入羊肉片300g，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、澱粉5g，醃製15分鐘。

　　（2）冷鍋熱油5ml，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。

　　（3）加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。

　　（4）倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。

　　1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。