牛肉夾饃的肉做法和配方

　　1、食材：麵粉500克、水280克、發酵粉5克。

　　2、油酥：麵粉30克、食用油30克、醬牛肉適量、青椒1個。

　　3、牛腱子切成大塊，水開撇去浮沫煮幾分鐘撈出，放入高壓鍋，鍋裡放入適量老抽，黃豆醬，花椒，八角，黃酒，鹽，蔥薑蒜，水適量，上汽之後燉至半小時，時間到了關火燜至兩小時更入味。

　　4、麵粉與發酵粉拌均，一點點加入溫水揉成軟麵糰，蓋保鮮膜發酵2.5倍大。

　　5、發酵好的麵糰揉均分成大小相同小麵糰蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。

　　6、製作油酥，30克食用油加熱倒在30克麵粉上，加入一點鹽拌均成油酥。

　　7、鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀抹上油酥，上下折三折。

　　8、轉90度豎過來擀開抹油酥，上下折三折。

　　9、再轉90度擀開抹油酥，折三折。

　　10、翻過來稍微擀成長方形，全部做完鬆弛五分鐘。

　　11、表面刷水，撒些芝麻。

　　12、電餅鐺預熱上下抹油，中途翻面烙至兩面金黃。

　　13、烙至好的燒餅，牛肉切片，青椒切碎備用。

　　14、燒餅中間切開放入牛肉，青椒，再澆些滷牛肉汁。

　　1、自發粉加溫水揉成柔軟光滑的麵糰，溫暖處發酵至約兩倍大；發好的麵糰分成小劑子，揉圓擀成厚約1cm的圓餅；餅皮表面刷一層油，沾上芝麻；

　　2、平底鍋中抹一層薄油，小火將餅烙至兩面金黃，取出待用；

　　3、醬好的牛肉切成片（切丁也可以哦，但感覺切成片更容易夾到餅裡面）；青紅辣椒洗淨去籽切丁；香菜洗淨切小段；

　　4、甜麵醬、蠔油和水提前調勻；鍋入少許油，小火將調好的醬炒一下，然後倒入切好的醬牛肉，快速炒勻後關火；

　　5、將青紅辣椒丁倒入鍋中拌勻即可；

　　6、將餅從中間剖開，夾入炒好的牛肉醬料，再放些香菜碎。

　　7、配方：餅：自發粉、溫水（麵粉和水的比例約為2：1，水一點點慢慢加入）。夾餡：醬牛肉、青紅辣椒、香菜。調料：甜麵醬、蠔油、水（甜麵醬：蠔油：水=3:2:1）。

　　1、自發粉加溫水揉成柔軟光滑的麵糰，溫暖處發酵至約兩倍大；發好的麵糰分成小劑子，揉圓擀成厚約1cm的圓餅；餅皮表面刷一層油，沾上芝麻；

　　2、平底鍋中抹一層薄油，小火將餅烙至兩面金黃，取出待用；

　　3、醬好的牛肉切成片（切丁也可以哦，但感覺切成片更容易夾到餅裡面）；青紅辣椒洗淨去籽切丁；香菜洗淨切小段；

　　4、甜麵醬、蠔油和水提前調勻；鍋入少許油，小火將調好的醬炒一下，然後倒入切好的醬牛肉，快速炒勻後關火；

　　5、將青紅辣椒丁倒入鍋中拌勻即可；

　　6、將餅從中間剖開，夾入炒好的牛肉醬料，再放些香菜碎。

　　7、配方：餅：自發粉、溫水（麵粉和水的比例約為2：1，水一點點慢慢加入）。夾餡：醬牛肉、青紅辣椒、香菜。調料：甜麵醬、蠔油、水（甜麵醬：蠔油：水=3:2:1）。