牛肉夾燒餅正宗做法和配方

　　1、食材：中筋麵粉120克、鹽2克、水70克、乾酵母2克、椒鹽粉2克、熟白芝麻適量、牛肉200克、大蔥1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少許、鹽少許、生抽1勺、白胡椒粉少許、老抽1勺、玉米澱粉少許、姜2片、細砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。

　　2、把中粉、水、鹽、酵母放入攪拌桶裡。

　　3、和成光滑的麵糰後放入溫暖的地方醒發30分鐘。

　　4、麵糰醒發的時候，可以來醃製牛肉。將牛肉切成薄片，我的偷懶做法用的現成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米淡粉、切碎的薑末等調料，抓勻。

　　5、大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的牛肉裡，再次抓勻，將牛肉靜置醃20分鐘以上。

　　6、麵糰醒發好以後，會比之前變大一些。

　　7、將醒發好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成為長方形面胚。

　　8、在面胚表面塗抹一層色拉油，然後均勻抹上椒鹽粉，原方是花椒粉。

　　9、將面胚從一頭向另一頭捲起來，注意要卷緊。

　　10、然後均勻切成4個小劑子。

　　11、將小劑子的兩頭捏緊。

　　12、將小劑子立在臺面上，壓扁，然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形，依次將所有小劑子都做好。

　　13、在麵餅表面刷一層蜂蜜水。

　　14、拿起麵餅，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使麵餅蘸滿芝麻。

　　15、都蘸好芝麻以後，將麵餅靜置10分鐘。

　　16、將電餅鐺上下盤一起預熱，在電餅鐺的上下盤都刷一層色拉油，將做好的麵餅放入電餅鐺，蓋上蓋，小火，烙烤4-5分鐘。

　　17、烙烤的燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了。

　　18、將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱，只用下盤，在下盤裡倒入一些色拉油，油燒熱以後將醃好的牛肉倒入進來。

　　19、不斷翻炒，直到肉完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘。

　　20、接著關火併加入香菜，繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。

　　21、將烤肉盛盤，在燒餅上橫切一刀將燒餅切開。

　　22、將烤肉填入燒餅裡夾著吃。

　　1、食材：麵粉500克、水280克、發酵粉5克。

　　2、油酥：麵粉30克、食用油30克、醬牛肉適量、青椒1個。

　　3、牛腱子切成大塊，水開撇去浮沫煮幾分鐘撈出，放入高壓鍋，鍋裡放入適量老抽，黃豆醬，花椒，八角，黃酒，鹽，蔥薑蒜，水適量，上汽之後燉至半小時，時間到了關火燜至兩小時更入味。

　　4、麵粉與發酵粉拌均，一點點加入溫水揉成軟麵糰，蓋保鮮膜發酵2.5倍大。

　　5、發酵好的麵糰揉均分成大小相同小麵糰蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。

　　6、製作油酥，30克食用油加熱倒在30克麵粉上，加入一點鹽拌均成油酥。

　　7、鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀抹上油酥，上下折三折。

　　8、轉90度豎過來擀開抹油酥，上下折三折。

　　9、再轉90度擀開抹油酥，折三折。

　　10、翻過來稍微擀成長方形，全部做完鬆弛五分鐘。

　　11、表面刷水，撒些芝麻。

　　12、電餅鐺預熱上下抹油，中途翻面烙至兩面金黃。

　　13、烙至好的燒餅，牛肉切片，青椒切碎備用。

　　14、燒餅中間切開放入牛肉，青椒，再澆些滷牛肉汁。

　　1、配方。麵粉500g、酵母30g、水400g、鹼面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g。

　　2、將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘。

　　3、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

　　4、將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm，厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

　　5、面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

　　5、底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。