牛肉粉條包正宗做法和配方

　　1、用料：牛肉300克左右，粉條一把，胡蘿蔔一根，大蔥一根，生薑一小塊，王守義十三香，鹽，海天味極鮮，料酒，澱粉，冰糖，食用油，麵粉350克，牛奶200克，鹽1克，白糖2克，安琪發酵粉1.5克。

　　2、將牛肉提前拿出來解凍，將紅薯粉條泡上涼水，和麵，將除了牛奶以外的材料倒入深一點的盆子裡，少量多次的加入牛奶和麵，揉到表面基本光滑，稍微有點粘手也沒關係，再加一點麵粉揉或者等面醒好再加入麵粉多揉揉也可以的。

　　3、胡蘿蔔洗淨削皮，用擦絲器擦成短一些的細絲。大蔥洗淨剁碎，生薑三分之二切成長絲，三分之一剁碎，越碎越好。肉解凍好以後可以適當加一些麵粉，反覆揉搓，最後用清水沖洗乾淨。

　　4、將牛肉切成小丁，越小越好，倒入味極鮮，料酒，十三香，鹽，澱粉，食用油，一半生薑絲，攪拌均勻，可以用手多抓一抓，會更加入味！最後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

　　5、熱鍋裡倒入適量食用油，待油五成熱，倒入三分之一蔥末，將胡蘿蔔倒入鍋裡炒兩三分鐘即可，盛入大碗裡備用。

　　6、粉條泡好以後，用廚房剪刀簡成一到兩釐米的小節，放到胡蘿蔔裡。

　　7、大概一個小時後，將醃好的牛肉取出來，熱鍋涼油，待油熱四五成左右，加入另一半生薑絲，三分之一的蔥末，翻炒幾下，倒入牛肉，放一點冰糖，炒到肉變色，再炒幾分鐘，直到牛肉完全吸收了冰糖的味道，盛出，將生薑絲挑出來，然後倒入胡蘿蔔裡，再把最後剩的三分之一的蔥末，生薑末倒進去，攪拌均勻，嘗一下包子餡的味道，不夠再適當加點調料。

　　8、大概兩個小時之後，將醒好的面取出來揉到表面光滑，開始包包子啦，分成大小均勻的麵糰，擀成樣子，邊邊薄一些牛肉粉條。

　　9、蒸鍋接涼水，在蒸屜上摸點油，把包子放上去，醒上15到25分鐘左右，開大火，等上氣以後轉中火蒸20分鐘，關火，燜五到十分鐘，就可以取出來吃啦。

　　1、食材：中筋麵粉120克、鹽2克、水70克、乾酵母2克、椒鹽粉2克、熟白芝麻適量、牛肉200克、大蔥1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少許、鹽少許、生抽1勺、白胡椒粉少許、老抽1勺、玉米澱粉少許、姜2片、細砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。

　　2、把中粉、水、鹽、酵母放入攪拌桶裡。

　　3、和成光滑的麵糰後放入溫暖的地方醒發30分鐘。

　　4、麵糰醒發的時候，可以來醃製牛肉。將牛肉切成薄片，我的偷懶做法用的現成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米淡粉、切碎的薑末等調料，抓勻。

　　5、大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的牛肉裡，再次抓勻，將牛肉靜置醃20分鐘以上。

　　6、麵糰醒發好以後，會比之前變大一些。

　　7、將醒發好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成為長方形面胚。

　　8、在面胚表面塗抹一層色拉油，然後均勻抹上椒鹽粉，原方是花椒粉。

　　9、將面胚從一頭向另一頭捲起來，注意要卷緊。

　　10、然後均勻切成4個小劑子。

　　11、將小劑子的兩頭捏緊。

　　12、將小劑子立在臺面上，壓扁，然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形，依次將所有小劑子都做好。

　　13、在麵餅表面刷一層蜂蜜水。

　　14、拿起麵餅，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使麵餅蘸滿芝麻。

　　15、都蘸好芝麻以後，將麵餅靜置10分鐘。

　　16、將電餅鐺上下盤一起預熱，在電餅鐺的上下盤都刷一層色拉油，將做好的麵餅放入電餅鐺，蓋上蓋，小火，烙烤4-5分鐘。

　　17、烙烤的燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了。

　　18、將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱，只用下盤，在下盤裡倒入一些色拉油，油燒熱以後將醃好的牛肉倒入進來。

　　19、不斷翻炒，直到肉完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘。

　　20、接著關火併加入香菜，繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。

　　21、將烤肉盛盤，在燒餅上橫切一刀將燒餅切開。

　　22、將烤肉填入燒餅裡夾著吃。

　　1、用溫水把酵母衝來，放入準備好的麵粉中，加溫水和麵，和成光滑的麵糰，發酵連個小時，等麵粉膨脹一倍。

　　2、牛肉餡中加適量味達美，一點點醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點白糖去腥，然後攪拌上勁。攪拌均勻後加入一點點水，攪拌上勁，再加入一點點水，攪拌上勁，重複四五次。

　　3、醒好的面搓成條，切成小塊的面塊，壓成面片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些。

　　4、平底鍋放少許油，鍋熱後放入包好的煎包，煎半分鐘後，倒入麵粉水（一勺麵粉兌一小碗水），麵粉水要超過包子的3分之1。蓋好蓋子轉小火蒸。蒸至水分快乾時，淋入少量食用油，等水熬幹過關火。（一定勤看著鍋，防止糊鍋)。

　　5、主料：牛肉餡300克、麵粉500克。

　　6、輔料：鹽適量、味達美適量、蔥 姜適量、糖 胡椒麵適量、老抽 醬油適量。