安徽小籠包正宗做法和配方

　　1、食材：小麥粉250g，豬肉200g，小蔥60g，胡椒粉適量，耗油適量，生抽5ml，生粉適量，花生粉適量，白糖適量，高湯適量，食鹽適量，清水適量。

　　2、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。

　　3、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。

　　4、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。

　　5、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。

　　6、分次少量加入高湯。

　　7、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

　　8、較好的肉拌入切細粒的蔥花。

　　9、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。

　　10、用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。

　　11、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

　　12、水開上鍋蒸10分鐘。

　　13、蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了。

　　1、麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。

　　2、灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。

　　4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

　　5、小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。

　　6、將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。

　　7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。

　　8、中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

　　9、在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

　　10、用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

　　11、檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。

　　12、將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

　　13、捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

　　14、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

　　15、開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

　　1、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。

　　2、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。

　　3、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。

　　4、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。

　　5、分次少量加入高湯。

　　6、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

　　7、較好的肉拌入切細粒的蔥花。

　　8、做好的餡料。

　　9、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。

　　10、用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口

　　11、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

　　12、水開上鍋蒸10分鐘。

　　13、蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了。