四川醬肉包正宗做法和配方

　　1、食材：水500g，麵粉300g，豬絞肉300g，乾酵母兩小勺，蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量。

　　2、取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

　　3、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

　　4、加入切碎的蔥花。

　　5、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

　　6、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

　　7、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

　　8、黃酒兩勺。

　　9、生抽兩勺。

　　10、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

　　11、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

　　12、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

　　13、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

　　14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

　　15、發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

　　16、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

　　17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。

　　18、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

　　19、左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

　　20、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。

　　1、食材：小麥粉250g，豬肉200g，小蔥60g，胡椒粉適量，耗油適量，生抽5ml，生粉適量，花生粉適量，白糖適量，高湯適量，食鹽適量，清水適量。

　　2、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌。

　　3、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團。

　　4、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。

　　5、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。

　　6、分次少量加入高湯。

　　7、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

　　8、較好的肉拌入切細粒的蔥花。

　　9、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。

　　10、用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。

　　11、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

　　12、水開上鍋蒸10分鐘。

　　13、蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了。

　　1、配料：

　　豆角一把、捲心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克。

　　2、烹飪步驟：

　　（1）清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾。

　　（2）晾乾水分。

　　（3）圓白菜切開晾乾。

　　（4）清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿。

　　（5）先放豆角，因為豆角需要泡的時間長。

　　（6）根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，但是配色漂亮。

　　（7）青椒和小米辣可根據個人口味新增。

　　（8）依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點。