1、準備優質麵粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。
2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。
3、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案，
4、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。
5、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。
6、其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。
7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。
1、牛肉500g、蔥頭2個、調和油100g、麵粉1000g、醬油適量、黑胡椒適量、鹽適量、味精適量、香油適量。
2、攪碎的牛肉餡兒 放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調勻（味道根據自己的口味） ，放入適量的水打勻（水不可太多），再加入適量的調和油打勻，再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中 ，攪拌均勻待用。
3、將半發酵的面用擀麵杖擀勻，倒上少量的調和油。
4、在調和油上撒適量的乾白麵粉，和均勻做油酥，油酥的作用是起到分層。
5、將和均勻的油酥均勻抹平在擀均勻的發麵上。
6、將上面做好的按照圖中均勻捲起，待用。
7、將上圖中卷好的面用刀切成適當的大小的小塊兒麵糰。
8、將小塊兒麵糰擀平，包上準備好的牛肉餡兒料，像包包子一樣包好，用擀麵杖稍微把包子像四周擀開一些。
9、擀開的小圓餅放入平底鍋或者餅鐺中烤出兩面金黃色。
10、取出後，再放入烤箱 220度 烤上3-4分鐘，美味可口的牛肉燒餅就做成了。
1、主料：普通麵粉500+50+70g、豆油50+20g、溫水350g、酵母5g、泡打粉5g、鹽7g、花椒粉3g；輔料：豆油30g、蛋黃20g。
2、麵粉量好 放入酵母泡打粉攪拌均勻。
3、加溫揉成光滑的麵糰 放溫暖處發酵至兩倍大。
4、發酵麵糰的時候準備油酥 鍋燒熱倒入20g豆油 加50g麵粉 小火炒成花生醬顏色盛出 要注意翻炒 變成深色立馬離火 不然容易糊。
5、炒好的油酥里加入鹽，花椒粉 再加70g麵粉和50g豆油攪拌均勻備用。
6、案板上撒點麵粉把發酵好的麵糰直接放案板上 再上面也撒點麵粉 擀成大餅。
7、在麵餅上均勻的抹上油酥 最外邊的邊不塗 這樣待會卷的時候不會漏油。
8、一邊卷一邊抻 捲成圓柱形 分成八等份。
9、劑子兩頭收好口 把最外面一層捏上就可以 按扁。
10、擀成圓餅，烤箱放一碗熱水把餅胚發酵30分鐘左右。
11、烤箱預熱230° 把蛋黃和30g豆油攪拌均勻 刷在餅胚上。
12、放入烤箱230°烤10分鐘即可 我喜歡吃軟的 所以不燙手了就裝進袋子裡。