化州脆煎堆做法和配方

　　1、材料：糯米粉、細砂糖、清水、白芝麻、食用油。

　　2、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好，糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰。

　　3、取出麵糰揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球，取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈，表面水量也不要太多。

　　4、放入白芝麻碗中，滾動粘上芝麻，然後拿在手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊一些。

　　5、鍋內倒入適量油，油最好是要能蓋過煎堆的，開小火加熱，待油微熱，放入煎堆，煎堆定型後不時用鏟子推動炸的均勻。

　　6、待煎堆略微浮起，開始用鏟子重複按壓到每個煎堆。

　　7、空心要領：按壓到的煎堆很快就回彈起來，繼續小火炸，重複按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓的即可，大概要7、8分鐘，撈出煎堆裝盤控油即可。

　　1、材料：糯米粉130克、食用油1000毫升、雞蛋1個、清水適量、白芝麻20克、豆沙120克。

　　2、糯米粉加入盆裡，打入一個雞蛋和適量的清水，揉搓成團，把麵糰成65克的小麵糰，搓圓後再壓扁，放入豆沙餡，收口，搓圓滾至光滑的表面，放入白芝麻裡面滾一圈，讓其全身粘上芝麻。

　　3、鍋裡放油燒至冒小泡，保持火候不變，放入糯米粉團，用筷子輕輕的翻動麵糰，要不停的轉動，小火炸至糯米糰浮起，然後撈起，放涼一會兒再下鍋炸，如此三、四次的重複炸至表面金黃色，撈起控油即可。

　　1、材料

　　奶油150克、低筋麵粉300克、蛋白1/2個、蛋黃2個、糖粉60克、奶粉25克、小蘇打粉 1/4小匙、水25克、鳳梨膏約 600克、酥油適量。

　　2、製作方法

　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。