酥脆油條的做法和配方

　　1、一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打

　　2、攪一攪拌一拌，開始和麵，往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和麵，然後搓揉成光滑的麵糰，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右；小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使麵糰更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和麵的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；

　　3、麵糰切成小劑子，提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止麵糰粘結在一起。麵糰發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鐘，這樣麵糰會變得更加鬆軟容易加工。然後用擀麵杖將麵糰擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；麵糰擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鐘，然後就能下鍋炸啦。

　　4、下鍋炸出小油條，起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝乾油分，就可以出鍋啦；這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等新增劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鐘學會，做出來一點都不比外面賣的差。

　　1、食材用料：麵粉250克、酵母5克、溫水150克、小蘇打1.2克、食用油適量、鹽2克；

　　2、把酵母、小蘇打和鹽用溫水攪拌至溶解，把麵粉放入盆中，放入攪拌好的酵母小蘇打水，用筷子攪拌成棉絮狀。

　　3、揉成成光滑的麵糰醒發二十分鐘，在麵糰表面塗抹適量食用油，揉勻後繼續醒發20分鐘，把此步驟重複三次，蓋保鮮膜進行發酵。

　　4、發酵至原來麵糰的兩倍大，揉成圓柱形，用手拍扁成片狀，如果太黏手可以塗抹適量的食用油防粘，用刀切成兩指寬的面劑子，把兩個面劑子疊放在一起。

　　5、用筷子在中間壓一下，再醒發15分鐘，鍋中放寬油燒至七八成熱，拎起面劑子的兩端抻一下，放入油鍋中用小火炸制，炸至油條兩面金黃色撈出控油。

　　1、主料：油條預拌粉300克。

　　2、輔料：蛋液35克、40度溫水135克。

　　3、準備材料，溫水在40度左右，雞蛋選小一點的，這個雞蛋打散才35g，一個雞蛋最好炸1斤麵粉。

　　4、雞蛋打散，加入溫水攪拌均勻。

　　5、加入麵粉混合，揉成麵糰，感覺有點粘手，可以手上少許塗抹點色拉油揉麵，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

　　6、取出麵糰，整理一下。揉這麵糰手上還需要抹點色拉油才好操作，麵糰壓薄壓扁。

　　7、用刮板將麵糰切成條，兩條搭在一起，抻一抻，用筷子壓一下，油條就準備好了。喜歡麻花可以取一條揉成長條，扭上勁兩邊對摺扭成麻花。這個做法很簡單，還可以對摺一次，花色更好看。

　　8、同樣的方法做好所有的油條和麻花，鬆弛一兩分鐘。

　　9、選擇小一點的鍋，這樣可以少用油，不太喜歡吃剩油，儘量少用油。鍋中加入適量的油，油問大約七成下入油條麻花。用筷子不斷地翻動油條麻花，看看入鍋後就胖胖的鼓起來了，炸透炸熟就OK 啦！