空心大油條做法和配方

　　1、原材料：普通麵粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克左右。

　　2、容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麵糰。

　　3、水量約為麵粉的量的百分之六十左右，麵糰不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的麵糰。

　　4、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面。從麵糰底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，需要揉一兩分就可以。

　　5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的麵糰表面已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個麵糰抹上一層薄粉，略整理成長方形。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。

　　6、將醒好的麵糰保持原形取出，不需要再揉麵了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麵糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。

　　7、用刀先切去兩側，再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。

　　8、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麵糰，能很快浮起，油溫就合適了。

　　9、將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。

　　1、用料：高筋麵粉500克、 純牛奶一盒、雞蛋兩個、鹽5克、無鋁泡打粉1克、酵母5克、小蘇打2克、玉米油20g。

　　2、把除牛奶以外的其他材料倒進盆中，然後一邊往裡倒入牛奶，一邊用筷子攪拌。

　　3、直到變成沒有乾粉的大絮狀。

　　4、把絮狀的麵粉混合物揉成相對光滑的麵糰。

　　5、把麵糰放在面板上切開，醒發30分鐘，讓麵糰鬆弛一下，然後排氣揉成光滑的兩塊麵糰。將麵糰裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

　　6、第二天從冰箱拿出麵糰，室溫下回溫30--40分鐘。

　　7、不用再揉麵，直接用擀麵杖把麵糰擀成長面片。這同時也是排氣過程，要從中間往兩頭擀麵，把氣泡從中間趕到兩頭，把氣泡拍扁。

　　8、切成兩到三公分寬的面片。

　　9、兩片面片摞在一起，中間抹點兒水，方便粘合。用筷子在中間壓一下，兩頭捏緊。

　　10、熱油。大火燒開後轉中小火，火太大了油條容易外糊內生。

　　11、用筷子不停的翻動油條，避免糊掉。

　　12、瀝油出鍋。

　　13、外酥內軟，配上豆漿和小鹹菜，開吃。

　　1、材料：普通粉5000克、保鮮膜、溫水（50°-60°）、油條膨鬆劑、豆油適量。

　　2、按照膨鬆劑上的比例把膨鬆劑加到面裡，用溫水把面和好。

　　3、蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。

　　4、面揉好，切成這樣的小段，兩塊面放在一起，用筷子壓下去。

　　5、筷子拿開，伸長，熱油下鍋炸，炸到兩面金黃，出鍋。