東北大皮做法和配方

　　1、食材：拉皮2張、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、圓蔥半個、醬油適量、芥末醬適量、油適量、蔥適量。

　　2、將拉皮洗淨，切成1釐米條狀備用；黃瓜、胡蘿蔔去皮洗淨，然後把黃瓜、胡蘿蔔、圓蔥都切成細條裝，備用。

　　3、油鍋燒熱，放入兩勺豆油，燒熱後放入切好的蔥花，爆香。

　　4、放入切好的胡蘿蔔絲，在鍋中翻炒，待胡蘿蔔絲髮軟，油已經變成橘紅色時放入第二步食材。

　　5、食材為圓蔥，圓蔥翻炒時間不宜太長，大概炒1分鐘後就可以了，然後倒入一勺醬油，繼續翻炒。

　　6、放入拉皮，這時一定要注意煤氣要改成小火，要不停翻炒，以免拉皮糊鍋，期間可在倒入一勺醬油，待拉皮由白色變為透明的琥珀色時，就可以放入黃瓜了。

　　7、放入黃瓜絲不停的翻炒，大約1分鐘後就好了，可以關火了。這時可以將事先調好的芥末醬倒入鍋中，翻炒拌均勻。

　　1、材料：普通粉5000克、保鮮膜、溫水（50°-60°）、油條膨鬆劑、豆油適量。

　　2、按照膨鬆劑上的比例把膨鬆劑加到面裡，用溫水把面和好。

　　3、蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。

　　4、面揉好，切成這樣的小段，兩塊面放在一起，用筷子壓下去。

　　5、筷子拿開，伸長，熱油下鍋炸，炸到兩面金黃，出鍋。

　　1、【配方】：麵粉500克，豬肉300克，適量植物油，一杯乾麵粉，大蔥1棵，溫熱水，十三香一勺，鹽一勺半。

　　2、將豬肉去皮與大蔥洗淨，並切成肉塊和蔥段；

　　3、打成肉餡並拌入十三香和鹽；

　　4、在麵粉里加入熱水和麵；

　　5、和麵稍微軟一些，為防止粘連可撒上一些乾麵粉；

　　6、將麵糰分成拳頭大小的小劑子，並擀成餅；

　　7、鋪上四分之三的肉餡，並用刀劃斷肉餡邊麵皮；

　　8、將每一層都摺疊起來，最後成三角形；

　　9、擀成餅，放入有適量油的平底鍋，中小火烙至兩面金黃；

　　10、切開即可享用。