披薩餅餅皮做法和配方

　　1、酵母倒入牛奶中（想要酵母活性更好，牛奶最好微波爐叮10秒，溫溫的為宜），攪拌均勻。

　　2、將牛奶酵母液倒入和麵盆中，攪拌成絮狀後倒入植物油（橄欖油，玉米油，色拉油，黃油都可以哈），和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼屜布，放溫暖處發酵至兩倍大。

　　3、這是發酵好的麵糰，用手指蘸著麵粉戳一下，不回縮不塌陷就是發好了。然後反覆揉搓麵糰，一直揉一直揉，直到麵糰很軟又比較有彈性為止。

　　4、案板上撒點麵粉，放上面團，將麵糰擀成厚薄均勻的麵皮，邊緣整形捲起來，比餅皮中間稍厚點。最後用叉子在餅身叉滿小眼。

　　5、做好的餅皮放入披薩盤內，也可以在烤盤內墊張油紙，直接放油紙上。放披薩盤裡的話，披薩盤刷油或者用中筋麵粉和玉米澱粉一比一鋪在上面，防粘的。

　　6、烤箱預熱190℃，上下火，中層，烤3-5分鐘定型即可。披薩皮到這裡就全部完成了，現在吃的話就可以放上餡料了。也可以冷凍儲存，吃的時候取出來。

　　1、用料：麵粉300克，酵母5克，色拉油15克，鹽4克，水200克。

　　2、步驟：所有的材料混勻，加水用筷子慢慢和勻，調成絮裝。

　　3、揉成團，醒發20分鐘，醒發好後揉成光滑的麵糰，擀皮。

　　4、平底鍋別放油，直接放皮子，中火，餅會起泡，裡面空了就差不多了。

　　5、小竅門：麵粉請選用中筋麵粉，既非高筋，也非低筋。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。

　　6、麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。

　　7、把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。

　　1、準備大米200克，牛奶100克，雞蛋1個，麵粉50克，糖30克，酵母3克。

　　2、準備200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。

　　3、把泡好的大米控幹水分，放入破壁機中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然後用破壁機中速打成大米漿，儘量打得細膩一點。

　　4、把打好的米漿倒入盆中，加入50克麵粉攪勻，接著放入1個雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最後放入3克酵母，攪勻後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵2個小時左右。

　　5、發酵到體積是原來的兩倍，表面有氣孔的狀態就可以，用筷子轉圈攪一攪，排出酵母繁殖產生的氣體。

　　6、平底鍋底部刷油，燒至微微熱之後，用湯勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底鍋中，用小火慢慢烙，烙的時候表面會產生很多氣泡，這是大米餅鬆軟的關鍵。

　　7、烙至底面定型後，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來了。