1、原料:豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。
2、新鮮豬肚,先用醋,麵粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質。
3、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麵粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗。
4、按200g水,10g鹼的量,調成鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡。
5、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反覆清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有鹼味即可。
6、鍋中燒開水,放入薑片和蔥段,不至沸騰時放入豬肚焯水。
7、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝乾水,放入冷水中浸泡。
8、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝乾水。
9、將青紅椒切條,姜切末,蔥切片。
10、鍋熱倒油,倒入薑末,蔥,2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味,放入青紅椒翻炒。
11、倒入豬肚條,淋入少許老抽,生抽,翻炒入味,撒少許鹽翻炒勻即可。
1、主料:羊排200克。
2、輔料:八角1個、花椒適量、桂皮1片、食鹽適量、花椒粉適量、孜然適量、生薑1塊。
3、做法:
(1)準備好材料。
(2)羊排解凍後,加入花椒、八角、生薑、桂皮煮熟。
(3)表面抹上食鹽辣椒孜然。
(4)烤箱上下火220℃烤20分鐘,開啟錫紙再烤八分鐘。
1、配料主要包括牛腿肉400克,蝦蓉100克,雞蛋5個,蔥頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量,牛肉清湯適量。
2、將牛肉洗淨,切成塊,蔥頭去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻,加水和成肉泥。
3、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌後入平底盤中上蒸鍋蒸熟,熟後取出切成小丁。用肉泥包住小丁製成丸子。
4、鍋內放水燒開,下丸子,待熟後漂起,撈出後放冷水裡洗去浮沫瀝乾水。
5、鍋內油燒至五成熱,將肉丸下鍋熘一下,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,燒滾,改微火稍煮即可。
1、主料:羊肚500克。
2、調料:八角3克、桂皮2克、大蔥3克、姜3克。
3、將羊肚除去糞汙,用清水洗淨,放入開水裡,稍滾即撈出。
4、用刀將羊肚內外黑衣颳去,放入清水中洗淨,入大湯和旺火燒至八成酥(老的約3小時),取出。
5、另入鍋再加醬油、鹽、糖、大茴香、桂皮、蔥、姜、料酒等以溫火燜 ...
1、用料:羊腿800克、大蔥1小段、姜1小片、蒜頭2辦、番茄醬2湯匙、黑胡椒醬2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、陳皮5克。
2、帶骨羊腿切2㎝厚片,入高壓鍋焯一遍後重新加水,放陳皮壓半小時。
3、炒鍋加油,放蔥薑蒜片爆鍋。
4、加番茄醬、黑胡椒醬翻炒。
5、下壓好的羊腿翻炒。
6、加 ...
1、用料:羊肚1個、羊腿肉500g、生抽適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、澱粉適量、白醋適量、幹辣椒適量、蒜末適量、白糖適量、香菜適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
2、羊肚一個,買回來清水沖洗幾遍。
3、用剪刀把羊肚剪開,變成一個大片狀。
4、用食鹽、白醋搓洗一下,然後靜置20 ...
1、主料:羊棒骨3根。
2、配料:洋蔥100克、香菜50克。
3、調味料:花椒30粒、左右水60ml、辣椒粉1克、孜然粉1克、橄欖油15ml、鹽5克、糖2克。
4、羊棒骨洗淨,擦乾表面水分,用刀將外層的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。
5、用刀尖或鐵釺子在棒骨肉周圍均勻的扎滿小孔,方便入味。
...
1、食材:羊蠍子、洋蔥、香菜適量、郫縣豆瓣醬、適量、紅豆腐乳、適量、紅糖,紅辣椒適量、小茴香、花椒適量、麻椒、孜然、白胡椒粒適量、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒適量、食鹽、老抽、料酒、雞精適量。
2、準備好羊蠍子,將羊脊骨剁成塊。
3、清洗乾淨放在清水中浸泡數小時,泡出血水。鮮羊蠍子浸 ...
1、材料:羊骨、羊肉、麻辣豆腐;料、鹽、豆腐、鴨血、海帶絲、年糕條、香菇、金針菇、平菇、黃豆芽、菠菜、龍口粉絲、蕎麥麵條、雜糧麵條。
2、將豆腐和鴨血放入到清水中清洗乾淨,然後切成大小均勻的小塊以後備用。
3、將金針菇去根以後清洗乾淨,再將平菇和香菇分別去掉老根以後清洗乾淨。
4、準備好適量的 ...
1、原料:豬肚一副,豬肺一副,白蘿蔔一個。配料:蔥,姜,野山椒,鹽,雞精。
2、把豬肚,豬肺和蘿蔔(去皮)洗淨切塊,姜拍扁,蔥切段;
3、把豬肚和豬肺飛個水然後沖洗一下;
4、把洗淨的豬肚豬肺加上冷水開始燉,水開後放入野山椒,姜和蔥小火燉;
5、燉90分鐘左右加入去皮的白蘿蔔後再燉30分鐘 ...