1、用料：羊腿800克、大蔥1小段、姜1小片、蒜頭2辦、番茄醬2湯匙、黑胡椒醬2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、陳皮5克。
2、帶骨羊腿切2㎝厚片，入高壓鍋焯一遍後重新加水，放陳皮壓半小時。
3、炒鍋加油，放蔥薑蒜片爆鍋。
4、加番茄醬、黑胡椒醬翻炒。
5、下壓好的羊腿翻炒。
6、加水、1湯匙紅燒醬油、半湯匙白糖悶至水乾。
7、出鍋裝盤。
1、用料：羊腿800克、大蔥1小段、姜1小片、蒜頭2辦、番茄醬2湯匙、黑胡椒醬2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、陳皮5克。
2、帶骨羊腿切2㎝厚片，入高壓鍋焯一遍後重新加水，放陳皮壓半小時。
3、炒鍋加油，放蔥薑蒜片爆鍋。
4、加番茄醬、黑胡椒醬翻炒。
5、下壓好的羊腿翻炒。
6、加水、1湯匙紅燒醬油、半湯匙白糖悶至水乾。
7、出鍋裝盤。
1、食材：湯底200，清湯1000。
2、牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤。
3、生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥2兩3寸段。
4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草等二十幾種大料。
5、把所有香料放入盆裡用熱水將香料泡半小時左右，把花椒用熱水泡到發漲。
6、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段
7、預備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一隻鍋裡，充分拌勻。
8、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。
9、把油舀到攪拌均勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到基本看不見水氣時，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸騰，改用小火熬製15分鐘後，再加入剩下的白酒繼承炒制。
11、直到各原料水分快乾時，加泡漲的香料繼續炒制。
12、將各原料炒到9分干時，把大顆的香料撈出來用粉碎機打一兩轉再放回去就。然後放入，泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最後下辣椒粉炒勻即成。
1、主料：豬骨頭1個、枸杞適量。
2、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋（或者一個大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。
3、湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白胡椒等調味。
4、放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食。