四川滷豬肚正宗做法和配方

　　1、做法：

　　（1）新鮮豬肚一隻、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、乾紅椒各適量、鮮青紅椒各2～3只、蒜末兩大勺。將豬肚處理乾淨，割掉油脂，放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子，放入豬肚，將各色香料撒入水中，加水淹過豬肚一指深，大火燒開，撇去浮沫，撒鹽、淋醬油轉小火慢慢滷30～50分鐘即可。

　　（2）豬肚一個，薑片，蒜頭，八角，茴香，海天滷水汁各適量。先把豬肚清洗乾淨。取一瓦煲，放油，爆香薑片，蒜頭，把豬肚放進瓦煲，放滷水汁，放半碗水，以免太鹹，全部滷水蓋過煲裡的東西為準。然後扔幾顆八角和一小撮茴香下去，小火煲40分鐘，就可以上碟了，擺好盤後淋些滷水汁上去，原汁原味。有蔥和香菜更佳。

　　3、滷汁的調配少不了香料的搭配，選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、薑片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調料配方；或選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。確定了調味料之後把他們用紗布包在一起，在滷豬肚的時候放入其中，燉煮一段時間後放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味，當滷豬肚熟的時候，滷汁也做成了。

　　1、食材：豬頭肉適量、食鹽適量、味精適量、蔥薑蒜適量、八角適量、花椒適量、辣椒適量、料酒適量、老抽適量、香菜適量。

　　2、豬頭洗淨。

　　3、將配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等）放入高壓鍋，加水，小火慢燉。

　　4、加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開。將豬頭肉放入高壓鍋。

　　5、轉小火滷一個小時即可。出鍋後，可以加適量香菜。

　　1、原料：豆腐250克、豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。

　　2、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。

　　3、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。

　　4、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。

　　5、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。

　　6、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵。