滷豬腿的做法和配方

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　1、材料：喜蛋（熟雞蛋）10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量。

　　2、準備好喜蛋和香料等食材。

　　3、生薑去皮後切片，蔥白去根切段。

　　4、喜蛋剝殼備用。

　　5、電飯煲裡放入香料和生薑。

　　6、把喜蛋放在香料上。

　　7、電飯煲里加入生抽，蠔油和適量的水，水醃到喜蛋一半的量。

　　8、啟動電飯煲的蒸煮功能，開始慢慢滷喜蛋。

　　9、煮到還有20分鐘的時候把喜蛋翻身，繼續滷到程式結束。

　　10、最後裝盤就可以食用了。

　　1、準備豬腿肉500克、蔥白1段、姜4克、大料2個、花椒粒10粒、丁香2粒、生抽10克、老抽20克、山楂片4片、桂皮1塊、料酒10克、冰糖2粒、鹽7克。

　　2、豬腿骨焯過水，焯水時涼水下鍋，加入料酒、蔥、姜去腥，逼出血沫，撈出用涼水沖洗乾淨。

　　3、豬腿骨放入高壓鍋中，加入剛沒過豬肉的水 ，加入姜塊、蔥白段，加各種幹調料，加入生抽、老抽、料酒。

　　4、水燒開後，加蓋，待鍋上的排汽閥出汽時，調至中小火，壓制20分鐘。

　　5、時間到，關火，待高壓鍋降壓降溫後，取出豬腿骨。

　　6、用手撕成小塊盛盤中，生抽、蒜末、香油調成醬汁就可以了。