紅毛鴨的做法和配方
五香紅油的做法和配方
1、五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料,加水蒸餾,並透過油水分離後,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。
2、原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤
3、流程:煉製植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品
4、方法:將五香原料粉碎成較小顆粒狀,但不宜過細成末。將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾,水不宜過多,以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少,影響出油率,造成原料區域性過熱,產生炭化,產生異味。將蒸餾所得五香精油,按1:50的比例與紅油調合,即得五香紅油。
5、特點:五香紅油呈棕紅色,具有濃郁香氣。
6、提示:五香原料蒸餾時間不可過長,否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中,成本不宜掌握控制或無蒸留裝置的時候,可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調合即可。
紅肉的做法和配方
1、主料:五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。
2、輔料:蔥少許、桂皮適量、鹽少許、大料適量、姜少許、香葉適量。
3、將泡好的五花肉洗乾淨,切成4釐米見方的小塊,準備好需要的調味品。
4、五花肉冷水下鍋和水一起煮開,焯至肉變色,撈出用溫水沖洗淨肉上的沫子,瀝乾備用。
5、鍋中放入少量的色拉油,燒至6成熱時,倒入焯過水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉變成金黃色,這時鍋中的油脂變多,放入10ml料酒和一點醋,去掉肉的腥味,然後將肉盛出瀝乾淨油備用。
6、另起一鍋,鍋裡放入蔥和姜鋪在底部,加少許底油。
7、放入五花肉翻炒,炒出香味。
8、倒入開水要沒過五花肉,然後放入桂皮、大料(八角)、香葉。
9、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時。
10、加入冰糖和老抽,老抽不要放太多,不然會黑。
11、繼續小火燉20分鐘,放入鹽調味。
12、大火不斷翻炒,開始收汁,汁水慢慢變少,留少許汁水,關火。
13、盛出,撒上蔥花裝飾,美味的紅肉就做好了。
炸紅丸子的做法和配方
1、用料:豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺(40ml的勺)、鹽5小勺、生粉半勺(40ml的勺)、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液全蛋液一個。
2、豬上肉剁成肉末,大約為600克。
3、幹香菇泡開洗淨切小粒,胡蘿蔔、香蔥也切小粒,姜切蓉。
4、把肉沫、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起,加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻,再加入40ml的水,往一個方向攪勻,讓水充分被吸收,再加入40ml的水,再攪勻。
5、再加入蛋液,再攪勻,然後靜置40分鐘待用。
6、熱鍋放油,大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡,把肉末擠成丸子,下鍋炸至表面金黃,先撈起。
7、然後熄火待油溫下降(大約10分鐘)。
8、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。
紅瓜子的做法和配方
1、買回來的紅瓜子抖抖灰塵後放進煮鍋裡。
2、往裡放鹽。
3、入水沒過紅瓜子表面一點。
4、大火燒開後繼續煮20-30分鐘左右,關火泡上半小時左右。
5、取出煮好的紅瓜子瀝乾水十分。
6、紅瓜子平鋪在墊紙上晾曬。
7、紅瓜子徹底晾乾脆後放罐子裡密封儲存好,隨時食用。 ...
湛江白切鴨做法和配方
1、主料:農家鴨適量。輔料:蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量。
2、首先處理主料,將鴨放在案板上,用刀把鴨的尾巴去除掉,再把鴨上的肥油都撕掉,然後將鴨毛很細心的拔乾淨,再把處理好的鴨子清理乾淨,控幹水分;
3、鍋中加入適量清水,燒開,用蔥把姜打上結,放到鍋中,把水燒開,在燒水的過程中,用鹽抹到 ...
紅茄子的做法和配方
1、食材:茄子500g,青辣椒50g,澱粉適量,老抽適量,食鹽適量,番茄醬適量,食用油適量,白糖適量,大蒜適量。
2、將茄子去皮切塊用清水洗淨放入一勺食鹽醃製十分鐘。
3、倒出醃製出的水分加入適量澱粉拌勻。
4、青辣椒茄塊。
5、在一個乾淨的碗裡倒入老抽、白糖、半碗清水調汁備用。
6、 ...
四川正宗甜皮鴨做法和配方
1、配方:鴨子1只,醬油適量。
2、鴨子洗淨後略滴乾水,再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,冷藏醃漬12小時。
3、熬滷水,把滷水材料都放一鍋裡,大火燒開後,小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了,直接用滷水就可以了。
4、鍋放入少許油,熱油後,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,並 ...
天紅炸糕的做法和配方
1、備原料:糯米粉三兩,酵母三克,小蘇打適量,紅豆沙。
2、用溫水沏開酵母, 放入糯米粉中攪勻,再放入適量清水,將糯米粉和成團。發酵36小時。
3、發酵後的糯米糰兒酸味重,放入適量小蘇打,將糯米糰中的酸味中和。小蘇打分多次少量放,每次放都要揉勻。將酸味中和,麵糰散發清香味即可。
4、拿出一團面 ...
榮昌紅燒鴨做法和配方
1、主料:鴨子1500克。
2、輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克。
3、調料:料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花生油75克,姜15克。
4、鴨子宰殺洗淨斬塊;
5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒 ...
重慶油酥鴨做法和配方
1、主料:淨肥鴨1只(約1500克)。輔料:薑片10克,蔥段10克,白酒15克,精鹽20克,五香粉5克,飴糖水15克,香油5克,熟菜油1000克(實耗60克)。
2、將肥鴨治淨,瀝乾水分,用竹籤在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將薑片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中,對成汁,抹遍鴨身內外,放入容器中碼味20 ...