重慶油酥鴨做法和配方

　　1、主料：淨肥鴨1只(約1500克)。輔料：薑片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實耗60克)。

　　2、將肥鴨治淨，瀝乾水分，用竹籤在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將薑片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對成汁，抹遍鴨身內外，放入容器中碼味20小時，中間翻動一次。

　　3、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用乾淨布擦乾水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾乾。

　　4、淨鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼後斬塊入盤，淋香油即可。

　　1、麵粉200克、醇母3克、植物油適量、鹽適量。

　　2、方法：麵粉、酵母分別倒入盆裡，攪拌均勻後，將溫水邊倒入邊攪動，攪成棉絮狀，直到盆中無干粉。

　　3、用手將麵粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包餃子的面稍軟一些，也可根據自家麵粉的吸水量決定水的量。

　　4、蓋上屜布或是保鮮膜餳發，大約兩個小時左右。取5小勺麵粉，放入小碗中，倒入適量的椒鹽。

　　5、炒菜鍋倒入適量的植物油，燒熱後倒入小碗中，邊倒邊攪動，製作好的油酥成糊狀，待用。

　　6、發好的麵糰，用食指按一下，不回縮，不塌陷，面就發好了。

　　7、將基礎發酵好的麵糰揉至光滑後，再鬆弛十分鐘左右。把麵糰擀成橢圓形薄面片。

　　8、在麵糰表面均勻的鋪上油酥，撒一點點乾麵粉。由一側的短邊捲起，成圓柱體。

　　9、切成大小差不多的劑子，兩端要捏緊。兩端捏緊後，豎起來，按扁。把所有的麵糰兩端都捏好按扁後，取一個小劑子，擀成圓餅狀。

　　10、平底鍋燒熱，放入一點點油，把小餅放入，中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了。兩面金黃鹹香暄軟、層次分明的椒鹽餅裝盤。

　　1、配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個 ，丁香6個， 花椒45克， 茴香15克。

　　2、把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裡。

　　3、放入茴香、乾花椒粒。

　　4、接著，加入四川二金條辣椒粉。

　　5、接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。

　　6、把菜籽油倒進鍋裡，燒至無生油的味道後就可以關火了，自然冷卻到8成熱。

　　7、把熱油倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌，要保證辣椒麵和熱油充分接觸。

　　8、將小磨麻油加入辣椒麵中，熬製片刻，香料的味出來後，關火放芝麻，等辣椒油冷卻。