榮昌紅燒鴨做法和配方

　　1、主料：鴨子1500克。

　　2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。

　　3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。

　　4、鴨子宰殺洗淨斬塊；

　　5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右。

　　6、洋蔥、青、紅椒洗淨。

　　7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊。

　　8、柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊。

　　9、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油。

　　10、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油。

　　11、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味。

　　12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒。

　　13、炒均後加入水沒過鴨子肉。

　　14、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。

　　15、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。

　　1、食材：羊肋條肉500克。

　　2、配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。

　　3、調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。

　　4、將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。

　　5、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。

　　6、胡蘿蔔洗淨切成片。

　　7、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。

　　8、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。

　　1、主料：農家鴨適量。輔料：蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油各適量。

　　2、首先處理主料，將鴨放在案板上，用刀把鴨的尾巴去除掉，再把鴨上的肥油都撕掉，然後將鴨毛很細心的拔乾淨，再把處理好的鴨子清理乾淨，控幹水分；

　　3、鍋中加入適量清水，燒開，用蔥把姜打上結，放到鍋中，把水燒開，在燒水的過程中，用鹽抹到鴨子的內腔裡，去除鴨子的腥味；適量鹽、生抽、香油放入小碗，攪拌均勻調成料汁；

　　4、水燒開後把處理好的鴨子放到開水當中，用大火把水再次燒開，然後轉成中小火慢慢煮，大概煮25分鐘左右，最後用筷子插到鴨肉上最厚的地方，如果沒有血水帶出就是煮熟了，就可以拿出來切塊；

　　5、把鴨肉切成適當大小的塊狀裝盤，再放上調製好的料汁即可。