四川紅燒豬蹄的做法和配方

　　1、春捲皮一包，紅蘿蔔一個，蘑菇5棵，包菜半個，瘦肉半斤，鹽適量，油適量，雞精適量。

　　2、將蘿蔔洗乾淨後切成絲。

　　3、蘑菇洗乾淨後切成絲狀，細細的絲狀是非常好入味的，也很容易煮熟。

　　4、包菜可以多放一些，不僅好吃又有營養，然後將包菜切成絲狀，儘量細一點。

　　5、這裡需要的肉要帶點肥，這樣會比較有味道，然後弄成泥，可以用絞肉機來做，非常容易。

　　6、然後將上面準備的材料放在一起，放鹽和雞精，然後用筷子或者手將這些東西攪拌在一起，才能更好入味。

　　7、先將春捲皮攤開，然後在中間放入適量的料，不要太多否則容易散開。

　　8、接著先將餡卷一層，然後將兩邊的春捲皮往裡面摺疊，接著再捲起來，這樣一個春捲就包好來。

　　9、最後熱鍋放油，將春捲一個個放入鍋中，然後用大火炸一下，接著用小火慢慢炸熟，等到呈現金黃色的時候就可以撈起來啦。

　　1、食材用料：豬蹄4只、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、幹辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克。

　　2、豬蹄洗淨後將毛髮剔除乾淨，然後用清水浸泡半小時，瀝去血水備用。

　　3、炒鍋中不要放油，微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒，淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃。

　　4、放入蔥段、薑片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色。

　　5、依次淋入老抽、生抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。然後放入幹辣椒、花椒粒。

　　6、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時，直到豬蹄軟爛。

　　7、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，但是第二次加熱的話湯鍋中的水分就會逐漸減少，變得幹鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。

　　1、用料：

　　紫甘藍半個、白蘿蔔半個、胡蘿蔔2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。

　　2、做法：

　　（1）泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾。

　　（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。

　　（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗淨、改刀，晾乾。

　　（4）鹽水冷卻後，所有蔬菜放入壇中。

　　（5）加高度白酒。

　　（6）蓋上內蓋和外蓋，放到陰涼通風沒有陽光照射的地方。

　　（7）在壇沿處加乾淨的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用乾淨的布擦乾，用酒精消毒，再倒上清水。最好在罈子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光。

　　（8）約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜後適量加些鹽。