淮揚菜醬鴨的做法和配方

　　1、主料：鴨腿3只。

　　2、輔料：老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50克、八角適量、蔥少許、黃酒100克、姜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量。

　　3、做法：

　　（1）鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮上扎洞，以便入味。

　　（2）鍋中適量油，燒熱後下入鴨腿煎至兩面金黃。

　　（3）煎好鴨腿後下入沒過鴨腿的溫水，將其他調料一併倒入。

　　（4）大火煮開後蓋上蓋子，轉中小火繼續煮1個小時左右。

　　（5）轉大火收汁，用湯勺將醬汁不停的淋在鴨腿表面，直至醬汁粘稠後關火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1小時以便入味。

　　（6）取出鴨腿徹底晾涼。

　　（7）斬塊裝盤就能享用啦。

　　1、五花肉500克，甜麵醬2勺，花椒粒5克，五香粉1勺，蔥1根，幹黃醬2勺，辣椒醬1勺，八角2個，姜1塊，料酒1勺，草果2個，植物油2大勺。

　　2、五花肉洗淨切成小丁，肥瘦比例2：8最好。

　　3、姜切碎備用。蔥切碎備用。

　　4、鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥、薑末炒香。

　　5、放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

　　6、放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　7、然後加入適量的清水小火熬製10分鐘。

　　8、湯汁慢慢變濃稠，關火。

　　1、老豆腐1塊。輔料：青蒜5根。調料：郫縣豆瓣醬、醬油1勺、白糖1勺、幹辣椒、薑絲、油。

　　2、將豆腐切成2釐米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用。

　　3、將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後用留下的油，小火將豆瓣醬、幹辣椒、薑絲一起炒出香味。

　　4、放入豆腐塊，炒勻後加入適量水，沒過材料1/2為準。

　　5、加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開後轉成中火將湯汁收濃。

　　6、最後放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。