臭豆腐甜醬的做法和配方

　　1、準備大型臭豆腐1塊，豬絞肉150公克，韓式泡菜80公克，蒜末5公克，青江菜4棵，鹽少許，鮮雞粉少許，米酒1小匙，香油1/4小匙，太白粉適量韓式泡菜切碎備用。

　　2、臭豆腐以刀面壓成碎泥,放入大碗中,再加入豬絞肉、蒜末、切好的泡菜和所有調味料一起拌均勻,再摔打出黏性。

　　3、將豆腐泥搓成丸子,並在表面抹上少許份量外的太白粉,放入抹油的盤子中,移入蒸鍋蒸約20分鐘後取出,每粒丸子上裝飾少許份量外的泡菜碎。

　　4、青江菜洗淨,切除頭部,放入滾水中並加入適量份量外的鹽及油汆燙至熟透,撈出瀝乾水分,放入盤子中即可。

　　1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。

　　2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。

　　3、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。

　　4、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆裡。

　　5、準備調料，花生，芝麻，花椒。

　　6、花生要放鍋裡炒香，花椒炒香，芝麻炒香。

　　7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。

　　8、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。

　　9、拌均勻後，在放白酒適量拌均勻。

　　10、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。

　　11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。

　　12、壓平在醃製兩小時左右。

　　13、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。

　　14、不要裝滿了，在壓平。

　　15、在把涼冷的油倒入罈子裡。

　　16、油不要倒滿了，合適就好。

　　17、再蓋是保鮮膜。

　　18、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。

　　19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。

　　20、一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味。

　　1、食材：炒熟的中筋麵粉15克、熟黃豆粉15克、玉米油15克、紅糖40克、高筋麵粉150克、牛奶90克、酵母2克、玉米油10克、鹽1克、中筋麵粉80克、玉米油40克、白芝麻適量。

　　2、將酥皮部分的食材混合，揉至光滑的麵糰後，醒發半小時。

　　3、醒發酥皮期間，將餡料部分和油酥部分分別混合揉成團。

　　4、再將餡料和油酥分別分成六等份。

　　5、再將油皮面團分成六等份，覆蓋保鮮膜醒發15分鐘，醒發能讓麵糰更好的展開。

　　6、取一隻油皮，按扁，擀成圓形，放入一隻油酥，包成圓形，收口朝下。

　　7、起鍋放入少許油，油鍋加熱後再把餅胚放入鍋內，烙至兩面金黃即可，酥糖火燒就做好了。