韓城甜面的做法和配方

　　1、主料：紅小豆120克、麵粉500克；輔料：水225克、葡萄乾50克、花生50克。

　　2、做法：將紅小豆浸泡1小時；

　　3、鍋中加少許水，水開後下入紅小豆，煮開後轉小火煮，煮的過程中慢慢新增水，以保證鍋裡的水一直似開非開的狀態，將豆子煮半小時後，放入花生一起煮；

　　4、和麵，將水慢慢倒入麵粉中，將麵粉打成絮狀後揉成團，靜置半小時，靜置好的麵糰擀成麵條，切成韭菜寬窄備用；

　　5、煮好的紅豆水用多少舀出來多少，燒開後下入麵條，煮熟即可。

　　1、食材：炒熟的中筋麵粉15克、熟黃豆粉15克、玉米油15克、紅糖40克、高筋麵粉150克、牛奶90克、酵母2克、玉米油10克、鹽1克、中筋麵粉80克、玉米油40克、白芝麻適量。

　　2、將酥皮部分的食材混合，揉至光滑的麵糰後，醒發半小時。

　　3、醒發酥皮期間，將餡料部分和油酥部分分別混合揉成團。

　　4、再將餡料和油酥分別分成六等份。

　　5、再將油皮面團分成六等份，覆蓋保鮮膜醒發15分鐘，醒發能讓麵糰更好的展開。

　　6、取一隻油皮，按扁，擀成圓形，放入一隻油酥，包成圓形，收口朝下。

　　7、起鍋放入少許油，油鍋加熱後再把餅胚放入鍋內，烙至兩面金黃即可，酥糖火燒就做好了。

　　1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。

　　2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。麵糰聞著不酸即可。

　　3、揉麵達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。